Кулинария Ивана Таранова

1 способ
Яичные желтки, сахар, миндаль, шоколад и сухари перемешать. Отдельно взбить яичные белки (предварительно их лучше охладить) взбить со щепоткой соли. Осторожно, чтобы белки не осели, ввести их в приготовленную ранее смесь и перемешать ложкой до однородности. Нашу форму для выпекания промазать внутри маслом (растительным или сливочным) и обсыпать мукой (лишнюю муку струсить).

Готовое тесто (а оно получилось бисквитным) выложить в форму. Выпекать при температуре 170-180 градусов 30-40 минут не открывая духовку.

Торт пропитать шоколадным заварным кремом(добавить какао) и украсить кусочками черно-белого шоколада или шоколадной стружкой.

Состав: 12 яиц, 1 стакан сахара, 100—200 г шоколада, 200 г миндаля, одна треть стакана сухарей из черного хлеба.

Половину миндаля (100 гр) очистить и растолочь в муку и смешать со 200 гр сахара, затем ввести по одному 3 яичных желтка, добавить белые сухари (предварительно лучше просеять) и перемешать. Отдельно взбить 4 белка в крепкую пену и ввести в основную смесь. Готовое бисквитно-миндальное тесто разделить на 2 равные части и выпекать при температуре 170-180 градусов 20-25 минут (дверцу духового шкафа не открывать). Выпекать в одинаковых формах.

Из этого количества ингредиентов получится большой торт на 3,5-3,8 кг, если для вас это много все берем по половине указанной нормы.

Готовим бисквит для нашего торта – из него мы будем делать пень. На небольшом огне взбить миксером 200 гр сахара и 8 куриных яиц. Взбивать пока масса не загустеет. Затем ввести по столовой ложке 200 гр муки и все перемешать до получения однородной массы. Тесто распределить по подготовленному противню (стенки обмазать маслом и обсыпать мукой). У меня противень 30-40 см. Выпекать при температуре 150-160 градусов примерно 25-30 минут. Готовый бисквит охладить и нарезать (по длине) на 3 равные части – у меня 3 части шириной 10 см и длиной 40 см.

Готовим тесто. Сливочное масло надо нарезать на маленькие кусочки (масло должно быть с холодильника), добавляем муку, сахар, какао, ванилин и шепотку соли, все перемешиваем. Должна получиться масляная крупа. Затем добавляем взбитый (достаточно взбить вилкой) желток и еще раз все перемешиваем. Тесто готово. Его надо охладить в холодильнике 20-25 минут. Готовое тесто раскатать толщиной 6-7 см уложить в форму для выпечки (форму предварительно подготовить - стенки помазать маслом и обсыпать мукой). В 5-6 местах наколоть вилкой тесто. Выпекать при температуре 180-200 градусов 20-25 минут до золотистой корочки. Дать коржу остыть.

Основой этого шоколадного торта является шоколадный бисквит. Вот его мы и приготовим. Для этого отделяем белки от желтков. В куриные желтки добавляем сахар и отставляем в сторону на 5-10 минут до полного растворения. Белки взбиваем со щепоткой соли в густую пену, постоянно увеличивая скорость взбивания. Затем вводим в желтковую массу взбитый белок, а затем по 2 столовых ложки муку (предварительно смешать ее с какао-порошком). Но теперь перемешивать надо ложкой, а не миксером. Готовое бисквитное тесто переливаем в подготовленную форму (обмазать стенки маслом и посыпать мукой) и выпекаем при температуре 180-190 градусов 35-40 минут. Даем бисквиту остыть.

Куриные желтки отделяем от белков и растираем с сахаром. Затем добавляем размягченное сливочное масло и шоколад и все перемешиваем. Отставляем на время миску в сторонку.

Смешиваем муку и хлебные крошки. А яичные белки взбиваем в густую пену. Взобьется лучше, если белки будут охлажденными, а при взбивании добавить щепотку поваренной соли. Теперь собираем все вместе: массу с яичными желтками, муку и взбитые белки и перемешиваем пока бисквитное тесто не станет однородным.