Кулинария Ивана Таранова

У ягод удалить плодоножки и чашелистики и варить в сиропе, приготовленном из 3 стаканов воды и 1 стакана сахара, до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем добавить остальной сахар и варить до готовности. Когда джем немного остынет, разложить его в банки.

Состав: Крыжовник 1 кг, сахар 1 кг, вода 3 стакана.

К мелко нарезанным яблокам добавить виноград без косточек, влить воду и варить, помешивай, почти до полного размягчения яблок. Затем добавить сахар и варить еще 10—15 минут.

Состав: Виноград 1 кг, яблоки 1 кг, сахар 600 г, вода 1/2 стакана.

Абрикосы вымыть, разрезать на дольки, удалить косточки, добавить воду и, помешивая, варить 8—10 минут. Затем всыпать сахар и варить до готовности.

Состав: Абрикосы 1 кг, сахар 600 г, вода 1/2 стакана.

Для глазирования тортов, пирожных и других кондитерских изделий применяют помадки. Поверхность, глазированная помадкой, становится ровной и блестящей. Некрупные изделия можно окунать в нее.

Помадку получают из сахарного сиропа, уваренного до пробы на мягкий шарик и взбитого после охлаждения. Помадку можно ароматизировать всевозможными ароматическими веществами, наливками, настойками, ликерами, виноградными винами, фруктовыми соками и сиропами.

Состав: Творог 500 г, сливочное масло 400 г, взбитые сливки 2 стакана, сахар 400 г, желтки 3 шт., цедра 2 ч. ложки, ванилин 1/2 ч. ложки, цукаты 100 г.
Пасту выдерживать 2—3 суток.