Кулинария Ивана Таранова

Шоколад, воду и масло положить в миску, распустить на водяной бане и перемешать.
Яйца взбить с сахаром до образования пенной массы. Добавить половину растопленного шоколада, все тщательно перемешать и ввести остальной шоколад, продолжая размешивать. Муку соединить с содой и лимонной кислотой и постепенно, по ложке, выкладывать муку в подготовленную шоколадную смесь, каждый раз ее взбивая.
Тесто вылить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, и выпекать в горячей духовке 35—40 мин, не открывая ее. Готовый бисквит хорошо охладить и разрезать на 2 горизонтальных пласта.

Взбить в пену яичные белки и, продолжая взбивать, постепенно ввести в нее сахар, жидкий шоколад и муку.
В форме, смазанной маслом и посыпанной мукой, выпечь из приготовленной массы три одинаковых коржа. Каждый пласт разрезать на три длинные полосы. Полученные таким образом 9 полос прослоить и покрыть сверху взбитыми сливками.

Состав: 8 яичных белков, 150 г сахара, 150 г растопленного шоколада, 70 г муки, взбитые с сахаром сливки для прослой¬ки (примерно 600 г).

Масло растереть добела с сахаром, и, не прекращая растирать массу, добавлять по ложке распушенный шоколад и по одному желтки яии. В хорошо размешанную массу осторожно, чтобы масса оставалась воздушной, ввести взбитые в крутую стойкую пену белки яиц.
Переложить тесто в смазанную маслом не очень высокую форму и выпекать торт на слабом огне около часа. Готовность торта проверить деревянной шпилькой, очень осторожно открывая дверку духовки, чтобы торт не осел.

Желтки растереть с половиной нормы сахарной пудры до появления пены. Белки взбить, добавить оставшуюся сахарную пудру и еше раз взбить. Смешать взбитые белки и свежепросеянную муку с желтковой массой, разделить тесто на 6 равных частей, выпечь одинаковые коржи и охладить их.

Крем: Яйца, сахарную пудру и тертый шоколад положить в миску, поставить ее на водяную баню с кипящей водой и взбивать, пока масса не загустеет. Затем миску снять, взбивать массу до полного ее охлаждения. Добавить размягченное сливочное масло, молотый миндаль и хорошо растереть крем.

Приготовить тесто двух видов и испечь 2 разных коржа:
а) 100 гр сахара и три яичных желтка взбить в пену, ввести в нее размягченный шоколад, орехи и взбитые белки ( 3 шт);
б) 100 гр сахара растереть с 3 желтками, добавить очищенный миндаль и крутую пену 3 белков.
Готовые коржи остудить и разрезать каждый на 2 части.