Кулинария Ивана Таранова

Яичные белки хорошо взбить со щепоткой соли (лучше их охладить - взбиваются быстрее) и сахаром (если есть можно заменить сахарной пудрой). Потом по чуть-чуть добавить миндаль и молотые лесные орехи.
Из готового теста испечь 2 коржа (должны получиться не очень толстыми).
Дать коржам остыть и хорошо обмазмть их кремом.

С начала смешиваем все сыпучие ингридиенты отдельно (мука, разрыхлитель, сахар, молотые сухари), а житкости отдельно (молоко, ром, яичные желтки, цедру лимона, взбитые белки 2 шт) потом все перемешиваем и выпекаем бисквитный корж 35-40 минут при температуре 170-180 градусов в духовке.

Крем. Кофе, желтки, ром и муку следует сварить на пару (важно постоянно перемешивать) и дать остыть. Далее добавить в крем взбитые белки, масло и взбить.

Желтки отделить от белков и взбить (желтки) до получения густой пышной массы. В них добавить муку, ванилин и крахмал (все просеять через сито - тесто будет пышнее) и в конце влить охлажденную воду. Отдельно яичные желтки взбить в густую пену и к ним добавить массу с желтками неспеша по 2-3 ложки.
Готовое тесто выпекают в подготовленной форме (обмазать маслом, обсыпать мукой) при температуре в 160—179 °С примерно 40-45 минут.
Готовый бисквитный корж охладить и нарезать на 3 пластины (по возможности равные).

Взбивать сахар и яйца до получения однородной массы, добавить порошок кофе, миндаль и осторожно вымешать. В подготовленной форме выпечь бисквитный корж, охладить его и разрезать на 2—3 горизонтальных пласта. Тонким острым ножом обровнять верх и бока торта, из обрезков бисквита приготовить крошку.

Крем. Смешать вместе сахар, кофе и шоколад и хорошо прогреть. В желтки добавить холодное молоко, все смешать с шоколадной массой и, хорошо вымешивая, прогреть почти до кипения, но не кипятить. Крем охладить и растереть со сливочным маслом.

Бисквитную основу торта, приготовленную из полуфабриката бисквита круглой формы, выровнять ножом как шестиугольник, осторожно разрезать на три коржа, пропитать их сахарным сиропом, ароматизированным по вкусу. Приготовить отдельно шоколадный и кофейный крем. Обрезки бисквита раскрошить и слегка подрумянить в духовке.

Шоколадный крем. Сварить сахарный сироп и, не давая ему остыть, вливать в него небольшими порциями слегка взбитые яйца, перемешивая. Массу охладить, вмешать в нее какао-порошок и, тщательно размешивая, небольшими порциями добавить в крем взбитое сливочное масло и коньяк.