Кулинария Ивана Таранова

Маргарин растереть с сахаром и цедрой, добавляя по одному желтки и по столовой ложке муку, смешанную с содой, влить водку, вымешать, добавить взбитые белки. Тесто вы­ложить на смазанный жиром и посыпанный сухарями про­тивень. Сверху положить кожицей вниз половинки слив, персиков, клебники, киви, винограда. Выпекать в горячем духовом шкафу.
Пирог нарезать квадратами и посыпать сахарной пудрой и ванилином.


Состав:
Для теста: мука 500 г, маргарин 500 г, яйца 10 шт, сахар 400 г, водка 2 ст. ложки, сода 1 ч. ложка, цедра 1 лимона.
Для начинки: сливы 500 г, персики 500 г, яблоки 500 г, сахарная пудра 200 г, ванилин.

Приготовить дрожжевое тесто опарное.
Дрожжи растереть с 2 столовыми ложками сахара, добавить 100 г муки и столько молока, чтобы получилось тесто, по густоте похожее на сметану. Опару поставить в теплое место. Когда тесто подойдет (увеличится в объеме вдвое), добавить яйца, растертые с солью и сахаром, оставшееся молоко, муку и хорошенько вымесить, постепенно прибавляя растопленное масло и лимонную цедру.


Тесто месить до тех пор, пока не появятся пузырьки и оно не будет отставать от стенок кастрюли. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место, чтобы тесто хорошо поднялось. Готовое тесто раскатать и выложить на противень с высокими бортиками, покрыв их.

Приготовить дрожжевое тесто опарным или безопарным способом.
Раскатать тесто в пласт прямоугольной или круглой формы толщиной 1—1,5 см, положить на смазанный маслом противень или сковороду. Края пласта смазать яйцом и положить на них раскатанный из теста жгутик, поверхность которого тоже смазать.


Первый способ. Тесту после формовки дать подойти 20-30 минут и выпекать в течение 20-25 минут при температуре 210-220°. После охлаждения выпеченную лепешку покрыть свежими или консервированными ягодами или фруктами, при желании залить их желе.

Приготовить кислое тесто, раскатать его в круглую лепешку и уложить на большую сковороду, смазанную маслом.

Сверху ровным слоем выложить яблочное пюре. Из кондитерского шприца выпустить спиралью остуженный заварной крем.

Поставить пирог в теплое место, чтобы он поднялся, а затем — в духовой шкаф со средним жаром и выпечь до готовности. Вынуть готовый пирог из сковороды после того, как остынет.

Приготовить дрожжевое тесто опарное или дрожжевое тесто безопарное.
2/3 приготовленного теста раскатать в пласт толщиной 1 см, переложить его на смазанный маслом противень. На пласт равномерным слоем положить фруктовую начинку.


3атем оставшееся тесто раскатать и накрыть им пирог.
Легким защипыванием соединить края верхнего и нижнего пластов, сверху посыпать штрейзелем.

Маргарин смешать с мукой, влить дрожжи, разведенные в теплом молоке, добавить растертые с сахаром желтки, цедру, сметану и замесить тесто.


2/3 теста раскатать, выложить на смазанный жиром лист, наколоть вилкой, смазать джемом, положить смешанные с густым сахарным сиропом и белками измельченные орехи и сухари.

Приготовим дрожжевое тесто безопарным способом.
Готовое тесто раскатать в пласт круглой формы толщиной 1 см и положить его на смазанный маслом противень.


Края теста загнуть вверх или раскатать из теста длинный жгут толщиной 2—3 см и положить по смазанному яйцом краю лепешки, смазать ее поверхность маслом и нанести один рисунок в виде спирали из варенья, другой - из крема.

Готовим дрожжевое тесто опарным или безопарным способом.
Приготовленное тесто раскатать в пласт круглой или квадратной формы толщиной 1 см, положить его на смазанный маслом противень. После небольшой расстойки смазать пирог яйцом и нанести при помощи кондитерского шприца рисунок из заварного крема. После 20—30 минутной расстойки выпекать при температуре 220—230°.

Состав: Мука 480 г, сахар 11/2 ст. ложки, маргарин или растительное масло 3 ст. ложки, яйцо 1 шт., дрожжи 15 г, соль 1/3 ч. ложки, вода или молоко 1 стакан; для смазки 1 яйцо; для украшения заварной крем из 1 стакана молока.

Готовим дрожжевое тесто безопарное.
Муку смешать с измельченными дрожжами, маргарином, добавить сахар, желтки, кефир и замесить тесто. Раскатать его и выложить в смазанную жиром форму, наколоть вилкой и выпекать в горячем духовом шкафу до полуготовности.


Затем сверху положить половинки абрикосов без косточек разрезом вверх и допечь в теплой (180°) духовке.

Это истинно русское, не имеющее себе подобных ни в одной из кухонь мира кушанье. Современная кулинария предлагает широкий выбор теста и начинок для пирогов. Их выпекают из песочного, слоеного, полусдобного или сдобного теста с различными начинками.
Слоеный пирог начиняют мясом, творогом, вареньем, мармеладом;
• Сдобный — повидлом, творогом, вареньем;
• Песочный — только сладкими начинками.

Пирог из сдобного теста украшают решетками, цветами, инициалами, различными фигурками из теста. Разделанный пирог должен хорошо подойти, затем его следует смазать яйцом и выпекать на небольшом огне, пока не зарумянится. Испеченный пирог нарезать и посыпать сахарной пудрой.


Вначале приготовить начинку. Измельченные орехи, сухари, сахар растереть с черным кофе, добавить ванилин, белки и хорошо вымешать. Начинка должна иметь густоту сметаны.
Маргарин смешать с мукой, добавить соду, растертые с сахаром желтки, ванилин, лимонную цедру, дрожжи, сметану или кефир и замесить тесто. Поместить его на 2 часа на холод. Затем тесто перемесить и разделить на 3 части.