Кулинария Ивана Таранова

Муку, какао и саду сначало смешиваем вместе, затем добавляем желтки и все еще раз перемешиваем. Отдельно белки взбить в пену со щепоткой соли и вводим белки в бисквитное тесто.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 120 °С 15 минут, а затем увеличить температуру духовки до 150 °С и выпекать еще 20 минут до готовности. Главное - духовку не открывать. Бисквитный корж охладить на решетке.


Крем: очищенный фундук обжарить до золотистого цвета 2—3 мин на сухой сковородке на большом огне, потом чтобы снять тонкую шулуху остывшие орехи потереть между рук и затем уже размолоть в кофемолке. Отдельно желтки, кофе и сахар перемешать и подогреть на водяной бане, не переставая помешивать. Снять с водяной бани и добавить тертый шоколад. Все перемешать, добавив еще мягкое сливочное масло и орехи.

Глазурь: сахар, белок и лимонный сок хорошо растиреть. В результате должна получиться белая непрозрачная масса.
Испеченый корж разрезать на 2 равных пласта. Нижний пласт намазать готовым кремом, а верхний - смазать 2 ст. ложками абрикосового варенья, сверху на торт нанести глазурь.
Торт оставить в прохладном месте чтобы хорошо застыла глазурь.

Состав: 100 гр сахарного песка, 3 яйца, 40 гр муки, 40 гр крахмала, 120 гр какао-порошка, 1 ч. ложка соды, смешанной с кристаллами лимонной кислоты.
Для крема: 50 ореха фундук, 4 желтка, 100 г сахарного песка, 4 ст. ложки растворимого кофе, 125 гр тертого шоколада, 100 г сливочного масла.
Для глазури: 250 г сахарной пудры, сок 1 маленького спелого лимона, немного яичного белка.