Из пресного теста пекли обрядовые изделия — колядки, с которыми ходили колядовать на Рождество и все дни до Крещения. Колядовали, то есть ходили по домам с песнями, поздравлениями, славили Христа, собирали подарки: «А вы, девочки, не гуляйте, а идите коляду побирайте!»
Замесить пресное тесто на ржаной муке, раскатать его в пласт толщиной 4—5 мм, разрезать на квадраты. Края квадратов загнуть, углы защипать, чтобы получилась коробочка.
Подготовленные коробочки наполнить различными начинками и испечь в духовке.
Пресное тесто имеет более древнее происхождение, чем дроожжевое. Простое пресное тесто делают из муки и воды. Конечно выпечные изделия из такого теста получаются слишком плотными и сухими, поэтому с течением времени в него научились добавляв молоко, сметану, яйца, масло, сахар - так называемую сдобу. При замешивании сдобного пресного теста прежде всего необходимо налить в посуду жидкость, добавить соль, сахар, сметану яйца, все перемешать, затем всыпать половину муки и месить тесто 4-5 мин. Затем добавить размягченное масло и остальную муку смешанную предварительно с содой или другим разрыхлителем быстро вымесить. Для того чтобы сделать разрыхление более эффективным, необходимо добавить в тесто лимонную, винно-каменную или уксусную кислоту или сок от лимона. Если тесто замешано на кисломолочных продуктах, то кислоту можно не добавлять, а жирное тесто готовить и вовсе без разрыхлителей.
Крахмал, соль, молоко, яйца и растительное масло тщательно перемешать и выпекать блины, не смазывая сковороду жиром. Из малины или вишни, кураги, чернослива приготовить начинку, положить на блин, свернуть в виде рулета и разогреть в духовке.
Состав: 1 стакан крахмала, 0,5 стакан молока, 4 яйца, 2 ст. ложки масла, соль, ягоды по вкусу.
Приготовить опару на молоке. Для этого дрожжи развести с небольшим количеством теплого молока, всыпать половину муки и поставить в теплое место, чтобы опара поднялась. Яблоки испечь в духовке, протереть сквозь сито, чтобы получилось яблочное пюре. Смешать яблочное пюре с опарой, добавить остальную муку, яичные желтки, хорошо размешать и развести сливками до густоты сметаны. Полученному тесту дать еще раз подойти, и печь блины.
Состав: 1 кг. муки, 6 кисло-сладких яблок, 6 яиц, 75 г. дрожжей, 2 стакана молока, сливки.
Поджарить пресные блинчики. Уложить на сковороду горкой в 7 слоев, предварительно смазав каждый блин маслом и взбитым яйцом. Сверху залить оставшимся яйцом и запечь в духовке до образования румяной корочки.
Состав: Пресные блинчики, 3 яйца, 50 г. сливочного масла.
