Кулинария Ивана Таранова

Желтки растереть с сахаром, прибавить тертые орехи, булку, ваниль, все размешать, в конце положить в бисквитное тесто взбитые белки. Испечь 3 коржа одинакового размера, охладить, пропитать сиропом, склеить, сложить, промазав кремом. Оставшимся кремом покрыть торт сверху, украсить мармеладом и цукатами.


Для крема сливочное масло растереть с сахарной пудрой и ванилью, вливая понемногу кофе.

Состав:
Для теста: орехи (ядро) 200 г, сахар 200 г, тертая булка 50 г, желтки 8 шт., белки 10 шт., ваниль.
Для крема: сливочное масло 200 г, сахарная пудра 150 г, крепкий кофе 2 ст. ложки, ваниль.

Приготовить бисквитное тесто, намазать его на 6—7 бумажных кружков диаметром 20—25 см и выпекать в течение 7—8 минут при температуре 210—220°. Чтобы испеченные кружки не засохли, уложить их один на другой, перекладывая листами бумаги.
Для крема сахар, растертый с яйцами и какао, нагревать на водяной бане до загустения. Сливочное масло взбить, постепенно добавляя охлажденный яичный крем. Приготовленным кремом прослоить бисквитные лепешки, а верхнюю глазировать горячим,растворенным на огне сахаром.

Взбить белки, подсыпая сахар. Влить желтки, быстро перемешать, добавить просеянный крахмал с мукой, натертую на мелкой терке лимонную цедру и старательно вымешать. 2/3 массы вылить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекать в духовом шкафу при температуре 190—200° 30 минут. Остаток теста испечь отдельно.


Желтки растереть с сахаром и ванилином на водяной бане. Отдельно растереть масло, затем взбить его, добавляя порциями сгущенный кофе, охлажденную массу из желтков и сахара и коньяк.

Яйца смешать с сахаром и размягченным маслом, тщательно растереть добела, всыпать промытый изюм, мелко нарезанные цукаты, муку и вымешать тесто, затем добавить белки, взбитые в крепкую пену.
Осторожно перемешанное тесто выложить в форму или маленькие формочки, смазанные маслом. Выпекать при температуре 200—220° в течение 40—50 минут. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой с ванильным сахаром.

Состав: Мука 500 г, сахар 400 г, мелкий изюм 200 г, сливочное масло 300 г, цукаты 80 г, яйца 10 шт., сахарная пудра 2 ложки, ванильный сахар.

Из воды, сахара и вина сварить сироп. Сливы промыть, залить сиропом к варить на слабом огне до готовности (следить за тем, чтобы сильно не разварились).
Охлажденный компот подать на стол в стеклянном кувшине.

Состав: Сливы 1 кг, сахар 300 г, красное вино 1 стакан, вода 1/2 л.