Кулинария Ивана Таранова

Cлоеное тесто раскатать слоем 5—6 мм. Гофрированном выемкой вырезать овальные лепешки — «языки», посыпать сахарным песком, уложить на противень, смоченный водой, сахаром кверху, сделать проколы вилкой, чтобы при выпечке не было вздутий. Выпекать при температуре 220—250° С до тех пор, пока сахар на поверхности не начнет слегка плавиться, что придаст изделию красивый блеск.


Из того же теста можно приготовить слоеные пирожные «бантики». Раскатанное тесто разрезать острым ножом на полоски, свернуть в виде бантика и уложить на противень. Готовые пирожные посыпать сквозь сито сахарной пудрой.

Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 3—4 мм, нарезать на квадраты. На середину каждого квадрата положить начинку, углы поднять, соединить под начинкой и обжать пальцами. Можно придать изделиям иную форму: углы сложить к середине начинки, прижать по центру пальцем и насыпать в углубление немного сахара. Затем смазать взбитым яйцом и выпечь.
Начинка из творога: творог тщательно растереть с яйцом и сахаром.

Состав: 1 кг. слоеного теста.
Для начинки: 500 г. творога, 1 яйцо, 1—2 ст. ложки сахара или 1 стакан густого мармелада.

Cлоеное тесто раскатать в пласт толщиной 4—6 мм обрезать края и нарезать на квадраты 10x10 см. Из яблок удалить сердцевину, можно очистить кожуру, нарезать крупными кусками и посыпать сахаром.

Cлоеное тесто раскатать на 2 пласта толщиной 4—5 мм, обрезать со всех сторон острым ножом, положить на противень, смоченный по краям водой, проколоть в нескольких местах кончиком ножа и выпекать при температуре 210—230° С. Хорошо пропеченный пласт не должен изгибаться при подъеме угла кончиком ножа.
После охлаждения обрезать неровные края и сделать пласты одинакового размера. На один пласт нанести крем на сгущенном молоке, накрыть вторым пластом, прижать.

Курник — старинный русский обрядовый пирог. Выпекали его на свадьбу и на крестины. Приготовить курник дело весьма хлопотное, но, так как свадьба и рождение детей занимают в жизни человека особое место, стоит похлопотать.


Для приготовления курника замесить простое слоеное тесто или слоеное тесто быстрым способом.
Раскатать две круглые лепешки, одну диаметром около 30 см, другую — 40—45 см. Края обрезать острым ножом.
Положить лепешки в холодильник. Подготовить жидкое пресное тесто и напечь из него блинчиков. Подготовить три вида фарша.

Cлоеное тесто раскатать в пласт толщиной 6—7 мм и сделать пирожки в виде круга, полукруга или треугольника. Для пирожков круглой формы из раскатанного теста вырезать гофрированной или гладкой выемкой по 2 кружка на каждый пирожок. Половину кружков положить на противень, смазать взбитым яйцом, на середину каждого кружка положить по ложке фарша, накрыть остальными кружками и прижать тесто вокруг фарша выемкой меньшего размера или рюмкой.

Приготовление обычного слоеного теста занимает много времени. Эту работу можно упростить и приготовить скороспелое слоеное тесто.
На доску просеять муку, положить маленькие кусочки масла и мелко порубить ножом. В холодной воде растворить соль и сахар, влить в муку с маслом и быстро вымешать тесто так, чтобы оно стало гладким и блестящим. Затем накрыть его влажной салфеткой и поставить в холодильник на несколько часов или до следующего дня. Перед выпечкой раскатать тесто 2—3 раза, складывая каждый раз в 3—4 слоя.
Изделия из этого теста получаются менее рассыпчатыми и нежными, чем слоеное тесто, приготовленное обычным способом.

Состав: 2 стакана муки, 200 г. сливочного масла или маргарина, 0,5-2/3 стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 0,25 ч. ложки соли.

В домашних условиях можно приготовить слоеное тесто с разным содержанием масла, яиц и воды. Для приготовления хорошего слоеного теста нужно использовать муку высшего сорта, холодную воду, соль и лимонную кислоту (можно заменить винно-каменной кислотой или уксусом). При недостатке соли и кислоты изделия получаются расплывчатыми, а излишек соли и кислоты ухудшает вкус. Готовить слоеное тесто нужно в прохладном помещении при температуре 15—17 С. Если температура воздуха выше, нужно во время приготовления периодически охлаждать тесто в холодильнике.
Приготовление обычного слоеного теста занимает много времени. Эту работу можно упростить и приготовить скороспелое слоеное тесто.