Кулинария Ивана Таранова

Масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, постепенно добавляя яичные белки, затем всыпать муку и замесить тесто.
Готовым тестом заполнить кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсадить на чистый противень разные фигурки.

Выпекать 8—10 минут при температуре 200—210°.
После выпечки печенье можно склеить попарно, смазав его повидлом, и глазировать поверхность шоколадом или помадкой.


Состав: Мука 160 г, сливочное масло 100 г, белки 2 шт., сахарная пудра 100 г, ванильный сахар.

Сахар и яйца смешать в кастрюле и, взбивая, нагреть на водяной бане до 40—45°. Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и перемешать с просеянной мукой и цедрой.

Из кондитерского шприца или ложечкой отсадить тесто на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, сверху посыпать рубленым миндалем и выпекать печенье 8—10 минут при температуре 210—230°.

Состав: Мука 160 г., сахар 180 г., яйца 4 шт., миндаль 3 ст. ложки, цедра 1 лимона.

Из вишен убрать косточки и залить их коньяком на 2-3 суток. Потом откинуть на друшлаг.
Печем бисквит холодным способом.

Для этого к желткам добавляем сахар и растераем добела. После добавляем сметану, ванилин, какао и муку (постепенно). Отдельно белки взбиваем в крепкую пену и 1/3 белков вводим в желтковую массу. Потом вмешать остальные белки, осторожно размешивая снизу вверх, поднимая нижние слои наверх.


Выпекаем в духовке при температуре 180° С. Открывать духовку нельзя - корж осядет.
Испеченному коржу дать остыть, разрезать на 2 части (верх тоньше). Из нижней части вынуть мякоть, оставляя стенки (и дно) толщиной 1-1,5 см. Мякоть коржа мелко порезать ножом.

Приготовить бисквитное тесто (холодным способом), но вместо муки использовать манную крупу.
Желтки растереть с сахаром. Белки взбить. К желткам добавить манную крупу, ванилин или измельченную цедру, взбитые белки и осторожно все перемешать движениями снизу вверх.


Выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, поставить в прогретую духовку и выпекать 40 мин на небольшом жару.

Этот способ используют, когда желток плохо отделяется от белка или если желток попадает в белок.
Яйца отбить в миску, растереть с сахаром. Поставить миску в другую посуду с горячей водой, другими словами, «на баню», и, непрерывно взбивая, нагреть до температуры 40—50°. Затем миску снять «с бани» и продолжать взбивать до тех пор, пока пена не остынет и не окрепнет. После этого постепенно подсыпать муку, осторожно перемешивая.

При этом способе приготовления бисквит не опадает при выпечке и получается более рассыпчатым, чем бисквит без подогрева.