Кулинария Ивана Таранова

Муку просеять, смешать с содой, положить в нее сметану, масло, соль, сахар, яйца и вымесить тесто. Скатать его в шар, вынести на 30 минут на холод и накрыть салфеткой. После этого тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Выемкой или стаканом нарезать кружки, сформовать ватрушки с творогом или ягодами. Выложить их на лист, каждую смазать сверху взбитым яйцом. Выпекать при температуре 250—270° 10—15 минут.

Состав: Мука 950 г, сахар 100 г, сметана 2 1/2 стакана, яйца 4 шт., сливочное масло 200 г, сода 1/2 ч. ложки, соль 1/2 с. ложки, начинка.

Орехи растереть, смешать с сахаром, сливками и ванилью, чтобы получилась густая масса. Желтки растереть с сахаром, прибавить сливочное масло, ром и крепкий кофе. На первый кружок вафли положить половину кофейного крема, прикрыть вторым кружком, на него положить ореховую массу, прикрыть третьим кружком.

Растереть добела желтки со сливочным маслом и сахарной пудрой, добавить лимонный сок и снова растереть (мешая в одну сторону). Всыпать дробленые орехи, молотые сухари и все вымесить. В полученную массу добавить взбитые белки и снова слегка вымесить.


В смазанную маслом и посыпанную мукой форму выложить половину массы, покрыть ее слоем мармелада, затем выложить вторую половину.

Зефир разделить на половинки, срезать со всех округлые верхушки. Орехи раздробить скалкой. Сварить крем: яйца растереть с сахаром, влить молоко и, непрерывно помешивая, варить до густоты, не давая закипеть.


Остудить и растереть с маслом и лимонной цедрой. Калькой или пергаментной бумагой выстлать форму изнутри, положить в нее слой половинок зефира, заполнив промежутки срезанными верхушками, чтобы получился сплошной корж, на него нанести часть крема, сверху густо засыпать орехами, снова положить слой зефира. Так укладывать, пока не будут израсходованы все продукты.

Крахмал и муку хорошо перемешать в кружке, развести 1/2 стакана холодного молока, добавляя его постепенно, и влить в кастрюлю с кипящим молоком (1 стакан). Помешивая, проварить до густоты, затем остудить. Масло, сахар и яйцо растереть, добавить в эту смесь остывшую мучную массу и ванилин.

Яблоки и айву очистить от кожуры и семян и варить до мягкости, затем нарезать небольшими квадратиками. Сварить густой сахарный сироп, добавить в него нарезанные фрукты и нарезанный соломкой очищенный миндаль, сок и цедру лимона, прокипятить в течение 5 минут.
Полученную массу охладить, добавить мармелад, нарезанный квадратиками, осторожно вымесить, выложить в большую глубокую вазу и оставить на 2 дня, чтобы масса засахарилась. Верх торта украсить жареным миндалем.

Состав: Яблоки 500 г, айва 500 г, сахар 700 г, вода 2 стакана, миндаль 300 г, мармелад 150 г, лимон 1 шт.

Брикеты крема натереть на терке — каждый в отдельную посуду. В каждый натертый брикет добавить муку, ванилин, соду и хорошо перемешать. Испечь поочередно эти порции теста в одной и той же форме на слабом огне. Перед тем как первую порцию выложить в форму, массу разбавить 3/4 стакана молока, хорошо вымешать и только тогда заполнить ею смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Вторую порцию не разбавлять молоком.
Оставшееся молоко вскипятить с 1/2 стакана сахара и остудить.

Влить в кастрюлю яйца, всыпать сахар и поставить ее на водяную баню для подогрева массы до температуры 40—50° (во время подогрева смесь взбивать). Когда масса подогреется до нужной температуры, кастрюлю снять с водяной бани, продолжая взбивать, охладить до 18—20°, добавить ванильный сахар. При этом объем массы должен увеличиться в 2—3 раза.

Творог, масло, сметану и яйца растереть в указанной последовательности, не переставая помешивать, проварить.
В заварную массу ввести остальные компоненты, остудить и поместить под пресс на 1 сутки.

Состав: Творог 1 кг, сливочное масло 200 г, сметана 1 1/2 стакана, яйца 2 шт., сахар 200 г, ванилин 1/4 ч. ложки.

Домашний творог поместить на 6 часов под пресс, затем растереть с остальными компонентами, поставить на 1 час на очень слабый огонь, не переставая помешивать и не давая закипеть.
Остудить на льду, положить под пресс на 16—20 часов.

Состав: Творог 250 г, сливочное масло 100 г, яйца 3 шт., сахар 200 г, сливки 1 1/2 стакана, цедра 2—3 лимонов.

Желтки растереть с сахаром добела. Белки взбить в крутую пену. На желтки высыпать сухари, смешанные с крахмалом, сверху положить взбитые белки и аккуратно вымешать массу ложкой сверху вниз. Форму для торта смазать маслом, на дно ее положить пергаментную бумагу, смазанную маслом. Дно и бока формы густо посыпать мукой. Выложить тесто в форму, разровнять смоченной в воде рукой.

Выпекать в нагретом духовом шкафу на небольшом огне. Готовый торт вынуть, остудить и разрезать по горизонтали на 3 коржа. Сложить один на другой, промазывая каждый кремом. Верх торта тоже украсить кремом.