Кулинария Ивана Таранова

Готовим песочное тесто. Для этого масло растереть с сахаром, добавить по одному желтки, всыпать муку, ванильный сахар и быстро замесить тесто. Поставить его на холод на 10—15 минут. Затем раскатать на посыпанной мукой доске, переложить на смазанный маслом лист и испечь до светло-золотистого цвета. Выложить на доску и остудить.

Приготовить бисквитное тесто с орехами. Желтки растереть с сахарной цудрой в эмалированной миске, поставить на водяную баню и взбивать, пока масса не загустеет. Затем влить в нее тонкой струйкой подкисленную уксусом кипящую воду, не переставая взбивать. Снять массу с огня и, продолжая взбивать, охладить.

Готовим песочное тесто с учетом изменения состава. Масло растереть до консистенции сметаны, добавить по одному желтки, сахар, пропущенный через мясорубку мин­даль, муку и взбитые белки, хорошо вымешать. На смазанном маслом листе разложить кусочки теста, оставляя между ними пространство. Каждый кусочек раскатать в тонкую овальную лепешку. Выпекать печенье на среднем огне. Как только лепешки зарумянятся, не вынимая листа из духовки, снять их широким ножом или лопаткой и сразу же свернуть на тонкой скалке в трубочки, иначе, остынув, они будут ломаться. Если лепешки остынут, необходимо закрыть духовку и слегка подогреть их. Приготовленные трубочки заполнить с двух сторон ореховым кремом из кондитерского шприца.

Приготовить песочное тесто, раскатать толщиной 0,5 см, вырезать из него кружки. В формочки положить кружочки теста и вдавить их, переложить формочки на лист и поставить в духовой шкаф на 12—15 минут для выпечки.


Готовые корзиночки вынуть из формочек и заполнить ягодами — клубникой, малиной или виноградом, полив их го­рячим мармеладом. Ягоды можно посыпать рубленными оре­хами или слегка поджаренным миндалем.

Маргарин перемешать с мукой, добавить сахар, желток, лимонный сок, сметану, замесить песочное тесто и поместить его на холод на 1 час. Потом тонко раскатать, выложить на смазанный жиром противень, наколоть вилкой и выпекать в горячем духовом шкафу 15—20 минут.


За это время приготовить бисквитное тесто (холодным способом): белки взбить с сахаром и смешать с желтками, мукой и крахмалом.
Когда песочное тесто начнет подрумяниваться, выложить толстым слоем джем из ревеня и залить бисквитным тестом. Выпекать еще 30 минут.

Изюм хорошо промыть и полить ромом. Готовим песочное тесто. Для этого масло растереть с сахаром, взбить по одному яйца, всыпать муку, вымесить, положить изюм. Лист смазать маслом, посыпать мукой и ложечкой выложить на него тесто.


Выпекать в нежаркой духовке 20—25 минут. Когда печенье подрумянится, снять его ножом и переложить на блюдо.

Состав: Мука 200 г., сливочное масло 150 г., сахар 150 г., яйца 3 шт., ром 40 г., изюм 100 г.