Кулинария Ивана Таранова

Пшеничную муку надо просеять и перемешать со щепоткой соли, а затем добавить сливочное масло (размягченное) и сметану. Все хорошо перемешать до однородной массы. Чтобы тесто лучше раскатывалось его надо охладить в холодильнике 25-30 минут (обязательно чем-нибудь накрыть тесто не должно обветриться и набраться чужих запахов). Охлажденное тесто разделить на 3-4 части и каждую тонко раскатать (3-4 мм), сделать 3-4 прокола вилкой. Выпекать коржи 10-5 минут при температуре 200-210 градусов.

Готовим суфле. Отдельно взбить сливочное масло со сгущенным молоком и отставить – оно понадобится нам через несколько минут.

Из сахара и воды сварить сахарный сироп (добавить к 2/3 стакана сахара столько же воды и уварить вдвое). Снять сироп с огня и добавить замочный ранее желатин и патоку, все перемешать и охладить до температуры 50-60 градусов (нам вводить белок, а он не должен свернуться). Белки взбить миксером со щепоткой соли в густую крепкую пену. Тонкой струйкой вводим в пену сироп и размешиваем уже ложкой до получения однородной массы. В последнюю очередь добавляем взбитое масло и еще раз перемешиваем. Суфле готово.

Белковый крем готовится очень просто. Сахар растворяем в 50 мл воды и слегка увариваем – чтобы получился сахарный сироп. Отдельно взбиваем охлажденные яичные белки в густую пену и тонкой струйкой вливаем получившийся сахарный сироп и ванилин.

Остывшие коржи прослоить суфле, а сверху сам торт украсить белковым кремом.

Состав: 2 стакан пшеничной муки, 1 стакан сметаны (25 %), 200 гр сливочного масла (можно заменить100 гр маргарином), щепотка соли.
Для суфле: 100 гр сливочного масла, 2 ст ложки сгущенного молока, 0,5 стакана патоки, 2/3 стакана сахарного песка, 3 гр желатина, 4 яичных белка.
Для белкового крема: 0,5 стакана сахара, 6 белков и щепотка ванилина (или 10 гр ванильного сахара).