июля 25 2008

Венские булочки

В кастрюлю налить половину нормы воды, немного подогреть ее, растворить дрожжи и всыпать примерно 1/6 часть муки. Опару размешать и поставить в теплое место на 1—1,5 часа. Когда опара поднимется, добавить в нее теплую воду, соль и половину нормы муки. Полученное дрожжевое тесто хорошо вымесить и снова поставить в тепло на 30 минут. Затем положить в него 40 г растопленного масла, сахар, яйца, оставшуюся муку и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Снова поставить тесто на 1,5 часа в теплое место.

ВЕНСКИЕ БУЛОЧКИ

Когда тесто подойдет, выложить его на обсыпанный мукой стол и раскатать длинной полосой. На половину полосы выложить ровным слоем размягченное сливочное масло, накрыть его другой половиной, плотно соединить края, защипать и снова раскатать, но уже в другом направлении.
Полученную полосу сложить втрое, раскатать, сложить вчетверо, положить тесто на обсыпанный мукой лист и вынести на 20—30 минут на холод. Затем разделать его на булочки, колечки, гребенки, подковки, треугольнички и т.д.

Гребенки. Раскатанное тесто разрезать на 20 прямоугольников размером 7х9 см. На середину каждого положить немного варенья, края смазать яйцом. Затем тесто сложить вдвое, края плотно прижать и надрезать (сделать 6—7 надрезов). Гребенки посыпать штрейзелем.

Подковки. Тесто раскатать в длину толщиной 0,7—0,8 см, разрезать на 20 кусочков в виде треугольников, скатать их жгутом и свернуть подковкой. На треугольник теста можно положить густое варенье. Подковки выложить на расстоянии 6—8 см друг от друга на слегка смазанный маслом лист, поставить в теплое место на 15—20 минут, смазать яйцом и выпекать в негорячем духовом шкафу. Готовые подковки посыпать сахарной пудрой или полить помадкой.

Треугольнички. Раскатанное тесто разрезать на 20 квадратов (со стороной 8—10 см). На середину квадрата положить немного густого варенья, края смазать яйцом, сложить по диагонали треугольником и плотно прижать края. Треугольнички смазать яйцом и посыпать штрейзелем.

Состав: Мука 1 кг, вода 2 стакана, дрожжи 40 г, сливочное масло 240 г, сахар 240 г, яйца 2 шт., соль.


Комментарии (1)


  1. нескажу -)Июнь 17, 2010 at 23:20:39

    На днях приготовила по Вашему рецепту, принесла на работу и всем очень сильно понравилось.
    Спасибо сейчас еще пару рецептиков опробую.

Оставить комментарий

Закрытая новость. Невозможно добавлять комментарии в закрытую новость