Кулинария Ивана Таранова

Приготовить опару: в 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешать деревянной ложкой до получения эластичной массы. Одновременно развести дрожжи в 1/2 стакана теплого молока, всыпать 100 г муки, размешать и оставить на 10 минут. Массы соединить, накрыть и поставить для подъема на 1 час.

Приготовить заливку: желтки, сахар, соль растереть в однородную массу, взбить добела. Половину заливки влить в смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 часа, затем долить вторую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

В готовое тесто постепенно влить небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти. После этого осадить его до первоначального объема, добавить 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать снова подойти.
Разделить тесто на 2 части (на два кулича), заполнить им формы до половины, посыпать сверху оставшимся изюмом и поставить в духовой шкаф на небольшой огонь.

Состав: Мука 1 кг, дрожжи 50 г, молоко 1 стакан, желтки 10 шт., белки 3 шт., сахар 250 г, сливочное масло 200 г, изюм 100 г, коньяк 1 ст. ложка, цукаты 25 г, лимонная цедра 3 ч. ложки (или молотый кардамон 1 ч. ложка), тертый мускатный орех 1/2 ч. ложки, шафрановая настойка 1 ч. ложка, ванильный сахар 3—4 ч. ложки, соль.