Кулинария Ивана Таранова

В духовом шкафу подсушить нарезанный ломтиками черный хлеб, не давая ему подгореть. Сухари положить в эмалированную кастрюлю или бочонок, залить кипятком, накрыть и оставить на 3—4 часа. Настой процедить, положить в него дрожжи, сахар и мяту, накрыть салфеткой и оставить для брожения на 5—6 часов.
Когда квас начнет пениться, его надо вторично процедить и разлить в бутылки, положив в каждую по несколько изюминок, и закупорить.

Пробки перед закупориванием следует размочить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а после закупорки закрепить шпагатом.
Бутылки вынести в холодное место и оставить там в лежачем положении. Через 2—3 дня квас будет готов.

Состав: Ржаной хлеб 1 кг, вода 10 л, дрожжи 25 г, сахар 200 г, мята 20 г, изюм 50 г.