окт. 16 2008

Цукаты из апельсиновой корки

Автор: Admin Категория: Джемы, варенье и цукаты

Состав: Корки от 10 апельсинов, сахар 800 г, вода 1 стакан.
Чтобы уменьшить в корках горечь, проварить их 2—3 минуты в большом количестве воды, затем переложить в холодную воду и вымачивать 2—3 суток, периодически сменяя ее.

Цукаты из апельсиновой корки

Вымоченные корки уложить на ребро в кастрюлю или таз так, чтобы они плотно прилегали одна к другой.

 | 

окт. 08 2008

Джем из груш и яблок

Автор: Admin Категория: Джемы, варенье и цукаты

Яблоки варить в воде до размягчения и откинуть их на сито. В отвар положить нарезанные мелкими ломтиками груши, добавить сахар, яблочное пюре и, помешивая, варить еще 10—15 минут.

Состав: Груши 1 кг, яблоки 1 кг, сахар 1,2 кг, вода 2 стакана.

окт. 03 2008

Крем яичный с фруктами

Автор: Admin Категория: Джемы, варенье и цукаты

Желтки растереть с сахаром, добавить лимонный сок и цедру, взбитые белки и сливки, растворенный в вине желатин и перемешать. Охладить. Приготовленным кремом залить фрукты, разложенные в низенькие широкие вазочки.

Состав: Яйца 4 шт., сахар 100 г, сливки 1 стакан, желатин 2 ч. ложки, белое сухое вино 2 ст. ложки, апельсин 1 шт., сок и цедра 1/2 лимона, фрукты из компота.

сент. 11 2008

Цукаты

Автор: Admin Категория: Джемы, варенье и цукаты

Цукаты - это сваренные, подсушенные, а после засахаренные кусочки фруктов (или целиком), но могут использоваться и их корки. Используют цукаты в основном для украшения тортов пирогов, пирожных, реже используют для начинки.

ЦУКАТЫ

Цукаты приготовляют путем варки абрикосов, ананасов, груш, вишен, черешен, рябины, из апельсиновой, лимонной и дынной корок.

 | 

сент. 11 2008

Джем

Автор: Admin Категория: Джемы, варенье и цукаты

Джем используется при выпечке кондитерских изделий в виде начинки или прослойки.
Лучше приготовить его из фруктов и ягод, содержащих много желирующих веществ. К ним относятся кислые яблоки, айва, слива, алыча, крыжовник, клюква, черная смородина. В малине, землянике, вишне, грушах мало желирующих веществ, но из них тоже можно приготовить джем, если смешать их с другими плодами.

 |