июня 24 2008

Торт «Калач»

Растереть добела желтки с сахаром, всыпать муку, сверху положить взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать, добавить растительное масло. Вымешанное бисквитное тесто выложить в круглую форму и выпечь в умеренно жарком духовом шкафу. Готовый торт остудить, вырезать в середине полукруг так, чтобы получилась дужка в два пальца толщиной. Разрезать торт на 3 лепешки и, промазав кремом, сложить одна на другую. Вырезанную лепешку, смазанную низу кремом, положить у прямой линии выреза, чтобы получилась форма калача. Дать торту хорошо остыть, покрыть безе.
На вырезанный бисквит выпустить из кулинарного шприца «веревочки».
Колеровать калач надо на сильном огне.

Готовый торт посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
Для приготовления крема сахар и желтки растереть, смешать с мукой, развести горячим молоком, понемногу вливая его, и проварить на небольшом огне до загустения. Снять, когда начнет закипать. Помешивая, остудить до температуры парного молока, постепенно добавить масло, растертое с измельченными поджаренными орехами. Взбивать на холоде до получения пышной массы.
Для приготовления безе белки взбить в густую пену, постепенно добавляя сахар.

Состав:
Для теста: яйца 5 шт., мука 250 г, сливочное масло 1 ст. ложка, растительное масло 1 ст. ложка, сахар 125 г.
Для крема: сахар 100 г, желтки 4 шт., мука 1 ст. ложка, молоко 1,5 стакана, тертые жареные орехи 150 г, сливочнного масло 200 г.
Для безе: белки 4 шт., сахар 200 г.




Комментарии (0)

Нет комментариев. Вы можете быть первым!

Оставить комментарий

Закрытая новость. Невозможно добавлять комментарии в закрытую новость