Кулинария Ивана Таранова

Из указанных продуктов приготовить жидкое тесто. Налить его в чайник и лить тонкой струйкой в горячий жир, меняя направление, чтобы получился хворост в виде сетчатого клубка. Тесто можно лить также через воронку с зарубкой малого сечения. Из этого же теста можно приготовить хворост с помощью специальных формочек.


Формочку для хвороста раскалить в горячем жире, опустить в тесто так, чтобы оно не заливалось за верхний край формочки, тут же вынуть и опустить в жир. При этом хворост зарумянивается и сам отходит от формочки. Готовый хворост вынуть шумовкой, дать стечь лишнему жиру и посыпать сахарной пудрой.

Для жарения используют простое растительное рафинированное масло, или смесь 50% растительного масла и 50% кулинарного жира, или 50% растительного масла и 50% говяжьего жира.

Жир нагревают до температуры 180—190 градусов, т.е. до тех пор, пока он не начнет гореть и испаряться с поверхности. Готовность жира можно определить, опустив с чайной ложечки немного теста: если жир нагрет недостаточно, тесто опустится вниз, в хорошо нагретом жире тесто не опускается, а быстро подрумянивается.

Состав: 2 стакана муки, 5 ст. ложек сахара, 3 стакана молока, 6 яиц; сахарная пудра для присыпки, жир для жарения.