Кулинария Ивана Таранова

Цукаты - это сваренные, подсушенные, а после засахаренные кусочки фруктов (или целиком), но могут использоваться и их корки. Используют цукаты в основном для украшения тортов пирогов, пирожных, реже используют для начинки.


Цукаты приготовляют путем варки абрикосов, ананасов, груш, вишен, черешен, рябины, из апельсиновой, лимонной и дынной корок.

Если фрукты варились в сиропе, то их надо положить в дуршлаг, чтобы сироп стек, а затем разложить на сетке в теплом месте для окончательной подсушки.
Извлеченные из сиропа фрукты можно опустить в сахарный песок, затем удалить избыток сахара и подсушить их на сите с крупными ячейками. Большие по величине фрукты и корки перед засахариванием можно нарезать на кусочки.
Если фрукты варились в подкисленном сиропе, то их надо достать, вымыть в теплой воде, подсушить, обмакнуть в уваренный сахарный сироп, разложить на сите с крупными ячейками для подсушки.
Хранить цукаты следует в сухом месте.