Кулинария Ивана Таранова

Перед пропиткой бисквитных коржей торта в сахарный сироп добавить кофейный настой в соотношении 2:1 и немного уварить. Прослойку торта сделать из сливочного или масляного крема, подкрашенного настоем кофе. Поверхность торта украсить кофейным и шоколадным кремом и целыми обжаренными в духовке ядрами грецких орехов или фундука.

Для приготовления коржа сахар, желтки и масло надо взбить до пенообразного состояния, затем добавить какао, молотые орехи и яичные белки ( предварительно надо взбить в крутую пену со щепоткой соли). Форму смазать маслом, обсыпать мукой или сухарями, осторожно (чтобы не осела) переложить в нее подготовленную массу и выпекать при температуре 160-170 градусов 40-45 мин.

Для приготовления крема ставим кастрюлю на паровую баню и перемешиваем яйца, сахар, ром и какао-порошок до загустения массы и затем охладить. Размягченное масло растереть с медом и ввести в остывший крем, все хорошо перемешать, слегка взбить и поставить в холодильник не мене чем на час.

Малину перебрать, промыть, протереть через сито и варить с сахаром до загустения (готовое пюре должно не стекать с ложки, а падать хлопьями). Горячее пюре постепенно добавлять в хорошо взбитые белки, осторожно перемешивая их сверху вниз.


Массу выложить горкой на смазанное маслом металлическое блюдо или алюминиевую сковороду, ножом или при помощи кондитерского мешка нанести на суфле рисунок и поставить на 12—15 минут в негорячий духовой шкаф. Пропеченное суфле должно хорошо подняться, уплотниться и покрыться темно-золотистой корочкой.

В разведенные теплой водой дрожжи всыпать муку, замесить тесто, дать ему подойти в течение часа. За это время растереть добела сливочное масло с сахарной пудрой и яйцами. Эту массу, а также соль и ванилин добавить в тесто и хорошо его вымесить, всыпать изюм, перемешать. Массу выложить в форму для кекса, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой, дать подойти. Выпекать в течение 45 минут. Верх кекса посыпать жареным миндалем и сахарной пудрой.



Состав: Мука 600 г., сливочное масло 100 г., сахарная пудра 100 г., яйца 3 шт., дрожжи 30 г., вода 1/2 стакана, изюм 50 г., цукаты 25 г., соль 1/2 ч. ложки, ванилин.

Из муки и воды сделать пресное тесто, раскатать в лепешки диаметром 15 см и подсушить их на чистой сковороде. На половину лепешки положить начинку из творога, накрыть второй половиной, защипать края, придавая сочню форму полумесяца, и выпечь в духовке. При подаче полить сливочным маслом.


Начинка. Творог, яйца, сметану и сахар положить в миску и тщательно перемешать.

Состав:
Для теста: 5,5 стакана муки, 1 стакан воды, 50 г. сливочного масла.
Для начинки: 700 г. творога, 5 яиц, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки сахара.