Кулинария Ивана Таранова

Из мякоти арбуза при помощи соковыжималки отжать сок. В сок ввести сахар и лимонную кислоту, а затем, доведя до кипения, растворить в нем предварительно замоченный желатин. Полученную массу охладить до 30—35 градусов, взбить, переложить в порционную посуду и снова охладить.

Состав: Мякоть арбуза 900 г, сахар 100 г, желатин 10 г, лимонная кислота.

Промытые горячей водой яблоки нарезать, залить водой (3 стакана), варить на слабом огне 25—30 минут. Затем яблоки с отваром процедить через густое сито или марлю. Жидкость перелить в кастрюлю, добавить сахар, закипятить, снять с огня, влить растворенный процеженный желатин.

Из муки, соли и теплой воды замесить не очень крутое пресное тесто. Разделить его на 8 равных частей и раскатать каждую часть в пласт толщиной 3—4 мм. Каждый пласт поместить в духовой шкаф и подсушить на слабом огне.


Для начинки разогреть 1/2 нормы сливочного масла. 1 тыкву натереть на крупной терке, добавить 125 г сахара, 1 стакан молока, предварительно растворив в нем ванильный сахар. Поставить на огонь и тушить, добавляя понемногу молоко. Стакан молока оставить. Когда она будет готова, снять кастрюлю с огня и остудить. Желтки, остаток сахара и масла, а также цедру лимона взбить, соединить с тыквой, а затем добавить взбитые с сахаром белки.

Несколько полезных советов:
• Если в состав торта входит растопленное масло, его нужно растопить на медленном огне. Затем снять с огня, дать постоять, снять пену и осторожно слить, чтобы все молочные частицы остались на дне.
• Если в тесто кладут яйца (желтки), сахар и масло, нужно желтки растереть с сахаром добела, потом смешать их маслом, а затем в смесь всыпать муку.
• Взбитые яичные белки добавляют в тесто в последнюю очередь, осторожно перемешивая его сверху вниз. Белки должны быть охлажденными и взбивать их следует перед самым употреблением.
• Торт в духовой шкаф нужно ставить очень осторожно, сразу же по приготовлении и не передвигать с места на место.
• Чтобы узнать, готов ли торт, надо воткнуть в него тоненькую лучинку. Если лучинка окажется сухой, значит его можно вынимать из духового шкафа.
• Готовый торт охлаждают при комнатной температуре в форме. После того как он остынет, его выкладают на блюдо.
• Для прослойки тортов употребляют варенье и кремы. Украшают их глазурью, фруктовым желе, цукатами, миндалем, орехами, кусочками шоколада.

Молоко или воду нагреть до температуры 30 гарусов, растворить дрожжи, добавить яйца, соль, сахар, ароматические вещества, просеянную муку. Мешать тесто 10-15 минут, затем положить в него слегка подогретое масло, перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2—3 часа.
См. как приготовить дрожжевое тесто опарное и дрожжевое тесто безопарное.
Хорошо вымешанное тесто должно отставать от рук и стенок посуды.


Когда тесто хорошо поднимется, его надо обмять. Через 30—40 минут снова обмять и выложить на доску, посыпанную мукой, для разделки.