Кулинария Ивана Таранова

Для пресного теста. В простоквашу добавить размягченный маргарин, соль, муку, хорошо вымесить и дать постоять 30 мин. Затем раскатать тонкие лепешки, бортики защипать и положить в каждую лепешку крупу, выдержанную в воде в течение 12 ч. В молоке взбить яйцо со сметаной, смазать смесью поверхность шанег и выпекать при температуре 220° в течение 5 мин.


Состав:
Для теста: 2 стакана ржаной муки, 1 стакан простокваши, 1 ст. ложка маргарина; соль по вкусу.

Замесить пресное тесто, раскатать в пласт, присыпать мукой и поставить на 30 мин в холодное место. На половину пласта положить фарш, накрыть другой половиной, край защипать, смазать поверхность пирога яичным желтком и выпекать долго на слабом огне.


Чтобы верхняя корочка не высохла, ее нужно смазывать маслом или жиром.

Из указанных продуктов приготовить жидкое тесто. Налить его в чайник и лить тонкой струйкой в горячий жир, меняя направление, чтобы получился хворост в виде сетчатого клубка. Тесто можно лить также через воронку с зарубкой малого сечения. Из этого же теста можно приготовить хворост с помощью специальных формочек.


Формочку для хвороста раскалить в горячем жире, опустить в тесто так, чтобы оно не заливалось за верхний край формочки, тут же вынуть и опустить в жир. При этом хворост зарумянивается и сам отходит от формочки. Готовый хворост вынуть шумовкой, дать стечь лишнему жиру и посыпать сахарной пудрой.

Замесить сдобное ржаное тесто с медом, положив при замесе соду, погашенную уксусом. Разделить тесто на шарики величиной с крупное куриное яйцо, раскатать из них лепешки толщиной около 2 см и уложить на противень. Подготовленные лепешки смазать желтком, разболтанным с водой, нанести ножом рисунок в виде клеточек и испечь в духовке.


Состав:
Для теста: 3 стакана ржаной муки, 200 г. сметаны, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка меда, 1/2 ч. ложки соды, 1/4 ч. ложки 3%-ного уксуса.
Для смазывания: 1 желток, 1 ч. ложка воды.

Приготовить тесто, как для пельменей. Разделить на 4 части, каждую из которых раскатать в тонкий сочень. На середину каждого сочня положить картофельное пюре, разровнять и густо посыпать тертым сыром. Края сочня завернуть, защипать, раскатать его в лепешку и выпечь в духовке при температуре 200-220°.

Горячие лепешки смазать сливочным маслом, уложить одну на другую и подавать к первым блюдам или самостоятельно.

Состав:
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1/2 ч. ложки соли.
Для фарша: 1 кг. картофельного пюре, 700 г. сыра; масло по вкусу.

Из пресного теста пекли обрядовые изделия — колядки, с которыми ходили колядовать на Рождество и все дни до Крещения. Колядовали, то есть ходили по домам с песнями, поздравлениями, славили Христа, собирали подарки: «А вы, девочки, не гуляйте, а идите коляду побирайте!»


Замесить пресное тесто на ржаной муке, раскатать его в пласт толщиной 4—5 мм, разрезать на квадраты. Края квадратов загнуть, углы защипать, чтобы получилась коробочка.
Подготовленные коробочки наполнить различными начинками и испечь в духовке.

Пресное тесто имеет более древнее происхождение, чем дроожжевое. Простое пресное тесто делают из муки и воды. Конечно выпечные изделия из такого теста получаются слишком плотными и сухими, поэтому с течением времени в него научились добавляв молоко, сметану, яйца, масло, сахар - так называемую сдобу. При замешивании сдобного пресного теста прежде всего необходимо налить в посуду жидкость, добавить соль, сахар, сметану яйца, все перемешать, затем всыпать половину муки и месить тесто 4-5 мин. Затем добавить размягченное масло и остальную муку смешанную предварительно с содой или другим разрыхлителем быстро вымесить. Для того чтобы сделать разрыхление более эффективным, необходимо добавить в тесто лимонную, винно-каменную или уксусную кислоту или сок от лимона. Если тесто замешано на кисломолочных продуктах, то кислоту можно не добавлять, а жирное тесто готовить и вовсе без разрыхлителей.