Кулинария Ивана Таранова

Из размягченного сливочного масла (предварительно нарезать кусочками) какао, муки, сахара, ванилина и щепотки соли приготовить масляную крупу. Проще говоря, все растереть. Лучше всего (да и быстрее) получиться это сделать руками. К масляной муке добавить яичный желток и замесить тесто (замешиваем быстро, не растягивая удовольствие), поставить в холодильник на 20-25 минут (обязательно положить тесто в полиэтиленовый пакет или кастрюлю с крышкой – чтобы не обветрилось и не впитало посторонних запахов).

Из охлажденного теста раскатать пласт 0,5-0,7 см размером по форме для выпекания. Проткнуть в нескольких местах вилкой корж и выпекать в разогретой духовке при температуре 190-200 градусов 20 минут. В итоге должна получиться золотистая корочка. Дать коржу остыть.

Для крема норму муки поджарить в чистой сковороде (постоянно помешивая) до светло-желтого цвета. Дать муке остыть (за это время надо взбить яичные желтки) и смешать с желтками в кастрюле. Затем поставить кастрюлю на самый маленький огонь и влить тонкой струйкой постоянно помешивая молоко с сахаром (довести до кипения, но не кипятить) и нагревать 4-5 минут (пока не загустеет). Все это время крем постоянно мешать. Затем снять кастрюлю с огня, добавить шоколад и ванилин и еще раз перемешать до однородной массы. Все крем готов.

На середину готового коржа выкладываем крем, а по краям – взбитую сметану с сахаром. Дать постоять 4-5 часов.

Состав:
Для коржа: 250 гр просеянной пшеничной муки, 1 яичный желток (если перепелиный 3 шт), 50 гр какао-порошка, щепотка ванилина (или 10 гр ванильного сахара), 100 гр сахара и 150 гр сливочного масла.

Для заварного крема: 1 стакан 3% молока, 4 ст. ложки сахара, 2 яичных желтка, 1 ч. ложка муки, 10 гр ванильного сахара и 50 гр темного шоколада (натереть на овощной терке).