мая 10 2008

Пирожные «Грильяжные шары»

Приготовить бисквитное тесто (холодным способом) и испечь бисквит: желтки растереть с сахаром, всыпать муку, перемешать с взбитыми белками, выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Можно приготовить бисквитное тесто (с подогревом). Испечь в духовом шкафу со средним жаром.

Остывший бисквит разломать на мелкие кусочки и подсушить. Затем положить в стеклянную банку, закрыть пластмассовой крышкой и хранить в сухом месте.
Масло, сахар, желтки и ром хорошо растереть, всыпать указанное количество крошек, добавить ванилин и хорошо размешать. Скатать валик, разрезать на одинаковые куски, сформовать шарики величиной с яблоко и положить на холод, чтобы они хорошо застыли.

Очищенные орехи измельчить скалкой, добавить стакан крошек, перемешать и рассыпать на доске.
Сварить карамель: сахар с водой поставить на плиту, помешивая, довести до золотистого цвета. Затвердевшие шарики опускать в карамель и сразу же обваливать в измельченных орехах с крошкой. Делать это надо быстро, чтобы не остыла карамель, поэтому посуду с карамелью надо держать на паровой бане.

Состав:
Для теста: сливочное масло 250 г, сахар 250 г, желтки 2 шт, ром 1 ст. ложка, ванильный сахар, крошки подсушенного бисквита.
Для бисквита: яйца 4 шт., сахар 200 г.
Для карамели: сахар 300 г, вода 4 ст. л, очищенные орехи 350 г.


Комментарии (0)

Нет комментариев. Вы можете быть первым!

Оставить комментарий

Закрытая новость. Невозможно добавлять комментарии в закрытую новость