Mar 11 2008
Торт «Пьяная вишня»
Печем бисквит холодным способом.
Для этого к желткам добавляем сахар и растераем добела. После добавляем сметану, ванилин, какао и муку (постепенно). Отдельно белки взбиваем в крепкую пену и 1/3 белков вводим в желтковую массу. Потом вмешать остальные белки, осторожно размешивая снизу вверх, поднимая нижние слои наверх.
Выпекаем в духовке при температуре 180° С. Открывать духовку нельзя - корж осядет.
Испеченному коржу дать остыть, разрезать на 2 части (верх тоньше). Из нижней части вынуть мякоть, оставляя стенки (и дно) толщиной 1-1,5 см. Мякоть коржа мелко порезать ножом.
Премещать кусочки бисквита с приготовленным кремом, добавить часть вишен и уложить обратно в "коробочку", сверху торт украсить вишней и залить все желе(приготовленном на основе сока вишен).
Состав: 1 ст. вишни без косточек, 1/3 ст. коньяка, 5 яиц, 1 ст. сахара, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. муки, ванилин.
Для крема: 150 г. сливочного масла, 0,5 банки сгущенного молока, 2 ст. л. коньяка (сцеженного с вишен).
Для глазури: 4 ст. л. с горкой сахарной пудры, 50 г. сливочного масла, 2 ст. л. какао, 80 г. шоколада, 4 ст. л. коньяка (сцеженного с вишен).