Кулинария Ивана Таранова

С яблок снять кожуру, залить ее водой и отварить. Отвар процедить через сито, положить в него сахар, размешать и ввести предварительно замоченный в воде желатин. Затем отвар поставить на плиту, и, помешивая, варить до растворения желатина.

Желатин залить 1/2 стакана воды, оставить для набухания. Из воды и сахара сварить сироп, влить желатин, довести до кипения, снять кастрюлю с плиты, всыпать натертую на мелкой терке цедру 2 апельсинов, добавить апельсиновым и лимонный соки, накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры. Затем процедить жидкость через марлю и взбивать до превращения ее в пену.


Переложить взбитую массу в смоченную холодной водой форму и вынести па холод.
Перед подачей на стол опустить форму на несколько секунд в горячую воду, обтереть полотенцем и выложить мусс на блюдо.

Состав: Апельсины 2 шт., лимон 1 шт., сахар 200 г, вода 2,5 стакана, желатин 2,5 ст. ложки.

Молоко с сахаром кипятить до растворения крупинок сахара.


Добавить заранее замоченный желатин и ванилин, все хорошо перемешать до полного растворения желатина и разлить в вазочки, положив в них заранее подготовленные фрукты или ягоды.

Состав: Молоко 2 1/2 стакана, сахар 100 г, плоды (персики, сливы, абрикосы, вишни без косточек и др.) 200 г, желатин 2 ч. ложки, ванильный сахар.

С апельсинов срезать корки, мякоть разрезать на тонкие ломтики, удалить зерна, засыпать половиной нормы сахара (100 г) и оставить на 30—40 минут. Воду вскипятить с оставшимся сахаром и цедрой, влить подготовленный желатин и держать на огне, помешивая, до полного его растворения. Снять с огня, влить апельсиновый сок, по вкусу прибавить лимонную кислоту.

Для приготовления желе используют фруктовые и ягодные соки, сиропы, отвары, молоко, а также желатин и сахар.
Предварительно замоченный в воде желатин кладут в приготовленный сахарный сироп и, непрерывно помешивая, доводят до кипения, затем вливают ягодный или фруктовый сок.


Желе с фруктами готовят следующим образом: в формочки или креманки разливают желе, дают ему застыть, затем раскладывают на нем ягоды или фрукты и снова заливают желе. Ягоды, цитрусовые и ананасы следует брать сырыми, остальные плоды — вареными.