Кулинария Ивана Таранова

Молоко с сахаром кипятить до растворения крупинок сахара.


Добавить заранее замоченный желатин и ванилин, все хорошо перемешать до полного растворения желатина и разлить в вазочки, положив в них заранее подготовленные фрукты или ягоды.

Состав: Молоко 2 1/2 стакана, сахар 100 г, плоды (персики, сливы, абрикосы, вишни без косточек и др.) 200 г, желатин 2 ч. ложки, ванильный сахар.

С апельсинов срезать корки, мякоть разрезать на тонкие ломтики, удалить зерна, засыпать половиной нормы сахара (100 г) и оставить на 30—40 минут. Воду вскипятить с оставшимся сахаром и цедрой, влить подготовленный желатин и держать на огне, помешивая, до полного его растворения. Снять с огня, влить апельсиновый сок, по вкусу прибавить лимонную кислоту.

Для приготовления желе используют фруктовые и ягодные соки, сиропы, отвары, молоко, а также желатин и сахар.
Предварительно замоченный в воде желатин кладут в приготовленный сахарный сироп и, непрерывно помешивая, доводят до кипения, затем вливают ягодный или фруктовый сок.


Желе с фруктами готовят следующим образом: в формочки или креманки разливают желе, дают ему застыть, затем раскладывают на нем ягоды или фрукты и снова заливают желе. Ягоды, цитрусовые и ананасы следует брать сырыми, остальные плоды — вареными.

Клюкву перебрать и промыть, отжать сок и поставить его на холод. Из выжимок приготовить отвар, добавить в него сахар, довести до кипения и ввести замоченный желатин. Размешать, чтобы он полностью растворился. Затем снять с огня, добавить клюквенный сок, разлить желе в формочки слоем 1 см и поставить на холод.


Вскипятить молоко, растворить в нем сахар и желатин, добавить ванильный сахар, дать закипеть и снять с огня. Желе остудить до 18—20° и разлить в формочки с застывшим клюквенным желе слоем 1 см. Когда молочное желе застынет, разлить в формочки оставшееся клюквенное желе и поставить их на холод.

Апельсины обдать кипятком, вытереть и разрезать пополам. Середину апельсина осторожно выбрать чайной ложкой, края вырезать зубчиками. Полученную корзиночку наполнить апельсиновым желе.

Состав: Апельсины 3 шт., сахар 200 г, вода 3 стакана, желатин 1 ст. ложка.

Подготовленные черешки варить в воде до мягкости. К отвару добавить сахар, нагреть до кипения, после чего положить корицу или ванилин, растворить в нем желатин, процедить.
Желе разлить в небольшие стеклянные банки и охладить. Хранить в холодном месте, посыпав желе слоем сахарной пудры или мелко истолченного сахарного песка.

Состав: Черешки ревеня (очищенные) 1 кг, сахар 650 г, вода 3— 3 1/2 л, желатин 4 ст. ложки, корица, ванилин.

Ягоды черной и белой смородины, крыжовника и ежевики промыть, тщательно растереть, отжать сок.
Сахар растворить в воде, довести ее до кипения и влить сок. Полученное желе разлить в стерилизованные банки, закупорить и хранить в темном прохладном месте.
Из оставшихся отжимок можно приготовить компот или кисель.

Состав: Ягодный сок 1 стакан, сахар 150—200 г, вода 3—4 ст. ложки.

С лимона снять цедру, положить ее в приготовленный сахарный сироп, добавить замоченный в воде желатин и держать на слабом огне, помешивая, до полного растворения желатина. Затем влить лимонный сок, процедить, разлить в формочки.

Состав: Лимон 1 шт., сахар 200 г, вода 3 стакана, желатин 1 ст. ложка.

Ярко-желтые зрелые абрикосы (в перезрелых плодах мало желирующих веществ) размять в пюре и уварить с сахаром, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой до тех пор, пока на вынутой лопаточке не останется слой мармелада толщиной около 2 мм.


По окончании варки мармелад можно ароматизировать.