Масло растереть добела с сахаром, и, не прекращая растирать массу, добавлять по ложке распушенный шоколад и по одному желтки яии. В хорошо размешанную массу осторожно, чтобы масса оставалась воздушной, ввести взбитые в крутую стойкую пену белки яиц.
Переложить тесто в смазанную маслом не очень высокую форму и выпекать торт на слабом огне около часа. Готовность торта проверить деревянной шпилькой, очень осторожно открывая дверку духовки, чтобы торт не осел.
Желтки растереть с половиной нормы сахарной пудры до появления пены. Белки взбить, добавить оставшуюся сахарную пудру и еше раз взбить. Смешать взбитые белки и свежепросеянную муку с желтковой массой, разделить тесто на 6 равных частей, выпечь одинаковые коржи и охладить их.
Крем: Яйца, сахарную пудру и тертый шоколад положить в миску, поставить ее на водяную баню с кипящей водой и взбивать, пока масса не загустеет. Затем миску снять, взбивать массу до полного ее охлаждения. Добавить размягченное сливочное масло, молотый миндаль и хорошо растереть крем.
Приготовить тесто двух видов и испечь 2 разных коржа:
а) 100 гр сахара и три яичных желтка взбить в пену, ввести в нее размягченный шоколад, орехи и взбитые белки ( 3 шт);
б) 100 гр сахара растереть с 3 желтками, добавить очищенный миндаль и крутую пену 3 белков.
Готовые коржи остудить и разрезать каждый на 2 части.
Яичные желтки растереть с сахаром и ванилином, вымешать до получения пенообразной массы, осторожно вмешать молотые орехи, муку и взбитые в крутую пену яичные белки. Переложить подготовленное тесто в тортовую форму, выпекать в средне нагретой духовке до готовности.
Молотые орехи смешать с сахаром, добавить по вкусу ванилин, залить горячим молоком, дать немного постоять и охладить. Отдельно взбить сливочное масло с сахаром до пенообразного состояния и добавить к холодной ореховой массе.
Яичные желтки и сахар взбить в пену, добавить какао, миндаль, сливочное масло и взбитые в крутую пену белки. Выпечь торт в сильно нагретой духовке до легкого подрумянивания поверхности и охладить.
Разрезать торт по горизонтали на 2 пласта, прослоить фруктовым повидлом и заглазировать растопленным теплым шоколадом. В незастывшую глазурь слегка втопить целые очищенные ядра поджаренного миндаля, расположив их красивым орнаментом.
Состав: 6 яиц, 160 г сахара, 160 г очищенного молотою миндаля, 60 г какао-порошка, 100 г сливочного масла.