Кулинария Ивана Таранова

Желтки отделить от белков и взбить с сахарной пудрой (можно использовать и сахар, но он дольше растворяется). Продолжая мешать, добавить шоколад, щепотку корицы и миндаль. Отдельно взбить яичные белки со щепоткой соли в густую пену. Все смешать до однородной массы (чтобы белки не осели) и выложить в форму. Если форма без антипригарного покрытия - смазать маслом и обсыпать мукой. Выпекать бисквит около 1 часа при температуре 180-190 градусов. Главное – не открывать дверь духовки чтобы корж «не сел». Готовый бисквит оставить на 7-8 часов. Получившийся корж разрезать вдоль на два равных коржа, смазать приготовленным миндальным кремом, а верх торта заливаем шоколадной глазурью.


Миндальный крем: Воду и сахар смешать и сварить густой сахарный сироп. Не выключая огонь добавить молотый миндаль (чтобы снять кожицу миндаль надо обдать кипятком) и прокипятить 1-2 минуты. Получившуюся смесь переложить в глубокую миску, добавить ванилин и лимонный сок и растереть все добела. Коржи смазываем миндальным кремом пока он теплый.

Для глазури на небольшом огне масло растопить с шоколадом (шоколад лучше предварительно натереть на терке, масло нарезать кубиками), добавить сахарную пудру и сливки. Все перемешать и довести до кипения, но не кипятить.

Состав:
Для бисквита: 12 яиц: 250 гр шоколада (натереть на терке), 20 гр сахарной пудры, 250 гр молотого с миндаля, щепотка корицы.
Для миндального крема: 250 гр сахара, 1 стакан воды, 230 гр очищенного от кожицы молотого миндаля, 3 ст. ложки лимонного сока, 0,5 палочки ванилина.
Для шоколадной глазури: 250 гр горького шоколада, 40 гр сливочного масла, 100 гр сахарной пудры, 120 мл сливок.