Кулинария Ивана Таранова

Цедру растереть с сахаром, влить кипяток, процедить. Добавить сок лимона, вино, размешать, разлить в бокалы.

Состав: Сахар 100 г, белое вино 1 стакан, кипяток 1 стакан, цедра и сок 1 лимона.

Цукаты - это сваренные, подсушенные, а после засахаренные кусочки фруктов (или целиком), но могут использоваться и их корки. Используют цукаты в основном для украшения тортов пирогов, пирожных, реже используют для начинки.


Цукаты приготовляют путем варки абрикосов, ананасов, груш, вишен, черешен, рябины, из апельсиновой, лимонной и дынной корок.

Мармелад широко используется в кулинарии особенно для приготовления блюд для сладкоежек. Кроме того им украшают торты, птифуры и пирожные.


Для приготовления мармелада надо брать фрукты с большим содержанием жилирующих веществ: сливы и яблоки (антоновка), абрикосы и кизил, черную смородину.
Готовят и фруктово-ягодный мармелад для этого к фруктовой массе (в основном яблочному пюре) добавляют 5-10 % пюре других ягод и фруктов.

Джем используется при выпечке кондитерских изделий в виде начинки или прослойки.
Лучше приготовить его из фруктов и ягод, содержащих много желирующих веществ. К ним относятся кислые яблоки, айва, слива, алыча, крыжовник, клюква, черная смородина. В малине, землянике, вишне, грушах мало желирующих веществ, но из них тоже можно приготовить джем, если смешать их с другими плодами.

Спелые вишни сполоснуть холодной водой, откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь, затем высыпать в кастрюлю и растолочь. Массу выложить на сито, слегка отжать ложкой. Отжимки залить водой, довести до кипения и процедить. В полученный отвар положить сахар, довести до кипения и ввести предварительно замоченный желатин.