Кулинария Ивана Таранова

В посуде (достаточно вместительной, так как при взбивании сливки увеличиваются в объеме в 1 1/2—2 раза), поставленной на лед или в холодную воду, взбить в густую пену охлажденные сливки, добавить сахарную пудру и ванильный сахар, размешать.


Желатин замочить в воде, после набухания растворить в горячем молоко, перемешать, процедить и охладить до температуры 25—30°.

Приготовленное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать на полоски шириной 1,5—2 см, длиной 20 см. Навернуть полоски на металлическую конусообразную трубку (если нет металлической, ее можно сделать из плотной бумаги).


Поверхность теста, навернутого на трубочки, смазать яйцом. Трубочки выложить на металлический лист, смоченный водой, и выпекать при температуре 240—250°.

Бисквитные торты, пирожные и ромовые бабы будут вкуснее, ароматнее и сочнее, если их пропитать ароматизированными сахарными сиропами. Готовят их из сахара и воды, взятых примерно в равных частях.
Бисквитные изделия с кремом ароматизируют сиропом с ванилином, коньяком, белым десертным вином, кофе.

Сахар растереть с яйцом, добавить молоко, поставить на маленький огонь и, помешивая, довести до кипения. После этого смесь снять с огня и охладить. Размягченное сливочное масло выложить в эмалированную посуду и в несколько приемов влить в нее охлажденную смесь, взбивая крем венчиком.
Затем добавить ванилин или 2—3 столовые ложки ликера.

Состав: Молоко 1 стакан, сахар 100 г, яйцо 1 шт., сливочное масло 200 г, ванилин.

Существует много рецептов приготовления хвороста. Вот один из них:
Молоко, сметану, яичные желтки, сахар, коньяк хорошо перемешать, добавить соль, и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками длиной 10—12 см, переплести их, сложив по 2—3 полоски вместе, соединить концы.