С лимона снять цедру, положить ее в приготовленный сахарный сироп, добавить замоченный в воде желатин и держать на слабом огне, помешивая, до полного растворения желатина. Затем влить лимонный сок, процедить, разлить в формочки.
Состав: Лимон 1 шт., сахар 200 г, вода 3 стакана, желатин 1 ст. ложка.
Ярко-желтые зрелые абрикосы (в перезрелых плодах мало желирующих веществ) размять в пюре и уварить с сахаром, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой до тех пор, пока на вынутой лопаточке не останется слой мармелада толщиной около 2 мм.
По окончании варки мармелад можно ароматизировать.
Мармелад широко используется в кулинарии особенно для приготовления блюд для сладкоежек. Кроме того им украшают торты, птифуры и пирожные.
Для приготовления мармелада надо брать фрукты с большим содержанием жилирующих веществ: сливы и яблоки (антоновка), абрикосы и кизил, черную смородину.
Готовят и фруктово-ягодный мармелад для этого к фруктовой массе (в основном яблочному пюре) добавляют 5-10 % пюре других ягод и фруктов.
Спелые вишни сполоснуть холодной водой, откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь, затем высыпать в кастрюлю и растолочь. Массу выложить на сито, слегка отжать ложкой. Отжимки залить водой, довести до кипения и процедить. В полученный отвар положить сахар, довести до кипения и ввести предварительно замоченный желатин.
Сахар залить горячей водой и, не снимая с огня, добавить заранее замоченный желатин. Помешивая, довести до кипения, влить вино, добавить ванильный сахар, лимонную кислоту, процедить. Разлить в формочки, охладить.
Состав: Красное вино 1 стакан, сахар 200 г, вода 2 стакана, желатин 2 ст. ложки, ванильный сахар, лимонная кислота.
