Кулинария Ивана Таранова

Основой этого шоколадного торта является шоколадный бисквит. Вот его мы и приготовим. Для этого отделяем белки от желтков. В куриные желтки добавляем сахар и отставляем в сторону на 5-10 минут до полного растворения. Белки взбиваем со щепоткой соли в густую пену, постоянно увеличивая скорость взбивания. Затем вводим в желтковую массу взбитый белок, а затем по 2 столовых ложки муку (предварительно смешать ее с какао-порошком). Но теперь перемешивать надо ложкой, а не миксером. Готовое бисквитное тесто переливаем в подготовленную форму (обмазать стенки маслом и посыпать мукой) и выпекаем при температуре 180-190 градусов 35-40 минут. Даем бисквиту остыть.

Для крема: смешиваем какао-порошок с 2 столовыми ложками сахара, добавляем теплое молоко (50-60 градусов) и все хорошо размешиваем до полного растворения сахара. Затем молочную смесь охлаждаем. Сливочное масло надо размягчить и растереть с оставшимся сахаром деревянной лопаткой добела. Это займет 2-3 минуты. К маслу добавляем подготовленную молочную смесь, яйца и ванилин и все взбить миксером 5-6 минут до полного растворения сахара. Чтобы ускорить процесс приготовления крема можно сахар измолоть в сахарную пудру.

Вишня должна быть без косточек. Замороженную вишню разморозить. Вишню перемешать с ванильным сахаром и уложить в банку, слегка уплотнить и залить коньяком. Оставить для пропитки на 2 дня. Это надо делать заранее. Хранить банку в холодильнике.

Когда бисквит остынет его надо разрезать горизонтально пополам и достать весь мякиш (оставить по 1,5-2 см около боковых стенок) и растираем его с одной третью приготовленного крема. Затем добавляем половину подготовленной вишни и перемешиваем вилкой так, чтобы вишню не помять и она осталась целой. Эту массу разделить на 2 части поровну и заполнить ею две части бисквита (предварительно обмазать их кремом).

Торт формируем на плоском блюде. Сначала улаживаем одну часть бисквита с начинкой, затем слой крема, затем слой оставшейся вишни и опять слой крема. Сверху еще одну часть бисквита с начинкой.

Из шоколада и 2 ст ложек молока приготовить глазурь (растопить и растереть деревянной лопаткой) и ею украсить торт сверху.

Состав:
Для бисквита: 2 стакана муки, 10 яиц, 2,5 стакана сахара, 50 г какао-порошка.
Для крема: 50 г какао-порошка, 600 г сливочного масла, 6 ст. ложек молока, 3 стакана сахара, 4 яйца.
Подготовка вишни для начинки: 2,5 стакана вишни, 2 стакана коньяка, 100 г шоколада, 2 пакетика ванильного сахара.