Кулинария Ивана Таранова

Желтки отделить от белков и взбить (желтки) до получения густой пышной массы. В них добавить муку, ванилин и крахмал (все просеять через сито - тесто будет пышнее) и в конце влить охлажденную воду. Отдельно яичные желтки взбить в густую пену и к ним добавить массу с желтками неспеша по 2-3 ложки.
Готовое тесто выпекают в подготовленной форме (обмазать маслом, обсыпать мукой) при температуре в 160—179 °С примерно 40-45 минут.
Готовый бисквитный корж охладить и нарезать на 3 пластины (по возможности равные).

Крем. Смешать эмалированной кастрюле сахар, воду, лимонный сок и кипятить до получения тягучего сиропа. Далее взбить желтки и горячий готовый сироп (не прекращать взбивать), масло и кофе в однородную массу.
Орехи смолоть в кофемолке, 0,5 нормы добавить в крем и перемешать. Каждый корж и бока смазать получившимся кремом. Сверху и с боков обсыпать остальными орехами для украшения, добавив узоры из крема, целые орехи и зернышки кофе.

Состав: 6 яиц, 150 г сахарной пудры, шепотка соли, по 75 г муки и крахмала, 2 ст. ложки холодной воды, ваниль по вкусу.
Для крема: 2 желтка, 200 г сахарной пудры. 2 ст. ложки воды. 3—4 капли лимонного сока. 340 гр сливочного масла мягкого, 3 ч. ложки растворимою кофе, 150 г грецких орехов.