сент. 15 2008

Крем сливочный

Автор: Admin Категория: Крема, глазурь, сиропы

Сахар растереть с яйцом, добавить молоко, поставить на маленький огонь и, помешивая, довести до кипения. После этого смесь снять с огня и охладить. Размягченное сливочное масло выложить в эмалированную посуду и в несколько приемов влить в нее охлажденную смесь, взбивая крем венчиком.
Затем добавить ванилин или 2—3 столовые ложки ликера.

Состав: Молоко 1 стакан, сахар 100 г, яйцо 1 шт., сливочное масло 200 г, ванилин.

сент. 08 2008

Основной сироп

Автор: Admin Категория: Крема, глазурь, сиропы

Насыпать в кастрюлю сахар и залить водой. Перемешать, довести сироп до кипения и снять пену. Затем охладить ниже 40 градусов, добавить ароматические вещества и перемешать. Горячий сироп ароматизировать нельзя, так как ароматические вещества из него улетучатся.
В приведенных ниже рецептах дозировка ароматизирующих и вкусовых веществ рассчитана на основной сироп, приготовленный из 4 столовых ложек сахара.

Состав: Сахар 4 ст. ложки, вода 6 ст. ложек.

авг. 14 2008

Крем ягодный

Автор: Admin Категория: Крема, глазурь, сиропы

Свежие или замороженные ягоды (земляника, малина) перебрать, промыть в холодной воде и протереть через сито. Полученное пюре перемешать с сахарной пудрой. Сливки перелить в кастрюлю, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать до образования густой пены.

 | 

авг. 14 2008

Крем десертный шоколадный (кофейный)

Автор: Admin Категория: Крема, глазурь, сиропы

Сливки перелить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбивать до образования густой пены. Во взбитые сливки, перемешивая их, постепенно всыпать сахарную пудру, смешанную с порошком какао, ванилин и, не переставая мешать, тонкой струйкой влить растворенный теплый желатин. После этого крем разлить в формы и охладить.

 | 

авг. 11 2008

Глазурь из сахарной пудры

Автор: Admin Категория: Крема, глазурь, сиропы

Сахарную пудру размешать с 3 столовыми ложками воды и варить в течение 2—3 минут, затем добавить ароматические вещества (ваниль, ром, эссенции) и пищевой краситель. Сахарную пудру можно растереть с яичными белками и не варить.

Состав: Сахарная пудра 180 г, белки 2 шт., ароматические вещества, пищевой краситель.

« Назад | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | Вперед »