апр. 14 2008

Десертные кремы

Автор: Admin Категория: Крема, глазурь, сиропы

Основные продукты для приготовления десертных кремов — 20 %-ные сливки или сметана, яйца, молоко, сахар. Желатин. В качестве добавок используют варенье, измельченные орехи, какао, кофе, изюм, печенье; для аромата — ванилин, ликер и др. Приготовленный крем разливают в формочки и охлаждают. Перед подачей на стол крем из формочек выкладывают на десертные тарелки, блюдца или в специальные вазочки — креманки.

 | 

апр. 09 2008

Сахарная мастика

Автор: Admin Категория: Крема, глазурь, сиропы

Желатин замочить в холодной воде на 2 ч, затем прогреть на слабом огне, пока не растворится, добавить лимонную кислоту. Сахарную пудру просеять, насыпать горкой, в середине сделать углубление, влить желатин с лимонной кислотой, замесить, чтобы получилась однородная масса. Мастику можно подкрасить свекольным соком, какао-порошком или специальными пищевыми красителями.

Состав: 500 г сахарной пудры, 10 г желатина, 1/3 -1/4 стакана воды, лимонная кислота на кончике ножа.

марта 08 2008

Крем белковый заварной

Автор: Admin Категория: Крема, глазурь, сиропы

В кастрюлю всыпать сахарный песок, влить воду, размешать и сварить сироп, снимая пену. Для определения готовности сиропа нужно налить его немного на холодную тарелку, слегка нажать ложкой на поверхность сиропа и сразу поднять ложку. Если за ней потянется толстая нитка — сироп готов (если сироп не доварен, то нитка будет тонкая).

Яичные белки влить в кастрюлю, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать в течение 10—15 мин до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой горячий сироп и продолжать взбивать еще 3—4 мин.

Состав: 4 яичных белка, 8 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки воды; ванилин по вкусу.

февр. 10 2008

Сахарная глазурь

Автор: Admin Категория: Крема, глазурь, сиропы

Сахарную пудру тонкого помола просеять через сито, влить около 3 ст. ложек воды и ввести вкусовые добавки (фруктовый или лимонный сок, ликер или десертное вино, разведенные в воде какао-порошок или растворимый кофе, ванилин) и растереть деревянной ложкой до образования однородной блестящей массы.

Состав: 1 стакан сахарной пудры, 5-6 ст. ложек жидкости, включая вкусовые добавки.

февр. 09 2008

Крем творожный

Автор: Admin Категория: Крема, глазурь, сиропы

Размягченное сливочное масло растереть с творогом и сахарным песком. Добавить ванильною пудру и взбивать до получения однородной пышной массы.

Состав: 400 г. творога, 200 г. сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 3 г. ванильной пудры.

« Назад | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | Вперед »