Кулинария Ивана Таранова

Вскипятить стакан воды, добавить сахар и варить около 10 минут. Белки взбить в густую пену, прибавляя к ней тонкой струйкой горячий сироп, охладить, влить пищевой краситель и ароматические вещества. Нагрев глазурь до 60°, покрыть ею изделия, после чего подсушить их.

Состав: Сахар 230 г, белки 2 шт., ароматические вещества, пищевой краситель.

Сахарную пудру взбить с белком и ванилью до образования густой пышной массы. Масло растереть добела, смешать со взбитой массой.

Состав: Сахарная пудра 180 г, сливочное масло 50 г, белок 1 шт., ваниль.

Охлажденную сметану взбить, подсыпая сахарную пудру и ванилин. Затем размешать с растворенным в компоте желатином, взбитыми белками и разлить в вазочки. Когда крем застынет, положить на каждую порцию половинку персика, а на персик — ягоду из варенья.

Состав: Сметана 4 стакана, белки 4 шт., сахарная пудра 200 г, персиковый компот 4 стакана, желатин 4 ч. ложки, ванилин, ягоды из варенья.

Сметану влить в кастрюлю, добавить сахарную пудру, ванилин, поставить на лед или в холодную воду и взбивать, пока объем сметаны не увеличится примерно вдвое. После этого в сметану, помешивая ее, влить тонкой струйкой растворенный теплый желатин. Полученный крем, хорошо перемешав, быстро разлить в вазочки или формы и охладить.

Сахар развести 3 столовыми ложками воды и варить в течение 5 минут, затем добавить тертый шоколад или какао, разогреть и растереть до образования однородной массы.

Состав: Сахарная пудра 180 г, шоколад 40 г (какао 25 г).