Архив августа, 2008
авг
25
2008
Приготовленное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, выложить на лист, чуть смоченный водой, хорошо разровнять руками и наколоть в нескольких местах, чтобы тесто не вздулось.
Выпекать при температуре 240—260° 12—15 минут.
авг
25
2008
Приготовить слоеное тесто, раскатать его в пласт толщиной 1,5 см и нарезать на полоски шириной 3—4 см и длиной 6—7 см. Полоски подрезать посередине, но не до конца, и перекрутить обе половинки.
«Бантики» выложить на лист, смоченный водой, посыпать сахарной пудрой.
Выпекать при температуре 240—260° 20—25 минут.
Состав: Мука 380 г, сливочное масло 400 г, вода 3/4 стакана, лимонная кислота 4—5 капель, соль 1/4 ч. ложки, сахарная пудра 2 ст. ложки.
авг
25
2008
Желтки тщательно растереть с сахаром, добавить сметану и масло, вымесить. Всыпать в полученную однородную массу муку, смешанную с содой.
Хорошо вымешанное тесто вынести на 30—40 минут в прохладное место, затем раскатать в квадратный пласт толщиной 1 см и нарезать полосками шириной 5—6 см и длиной, равной длине противня.
авг
25
2008
Приготовить опару: в 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешать деревянной ложкой до получения эластичной массы. Одновременно развести дрожжи в 1/2 стакана теплого молока, всыпать 100 г муки, размешать и оставить на 10 минут. Массы соединить, накрыть и поставить для подъема на 1 час.
Приготовить заливку: желтки, сахар, соль растереть в однородную массу, взбить добела. Половину заливки влить в смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 часа, затем долить вторую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
авг
25
2008
Для приготовления нам понадобиться: 2 стакана кукурузных хлопьев, сахар-песок 160 г, яйца 2 шт., ванилин по квусу. Вместо ванилина можно использовать ванильный сахар 10 г. (1 пакетик). Еще можно добавить изюм (грамм 100).
Для приготовления теста яйчные белки взбиваем в густую пену, постепенно добавляя в них сахар и ванилин (или ванильный сахар). (Чтобы белки лучше взбивались они должны быть холодными).
авг
14
2008
Свежие или замороженные ягоды (земляника, малина) перебрать, промыть в холодной воде и протереть через сито. Полученное пюре перемешать с сахарной пудрой. Сливки перелить в кастрюлю, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать до образования густой пены.
авг
14
2008
Сливки перелить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбивать до образования густой пены. Во взбитые сливки, перемешивая их, постепенно всыпать сахарную пудру, смешанную с порошком какао, ванилин и, не переставая мешать, тонкой струйкой влить растворенный теплый желатин. После этого крем разлить в формы и охладить.
авг
14
2008
Мед развести 1 1/2 л горячей воды, довести до кипения, снять пену, добавить разведенный водой крахмал и заварить кисель. В сироп из меда можно добавить лимонную кислоту.
К киселю отдельно подать молоко или сливки.
Состав: Мед 400 г, крахмал 100 г, вода 1,9 л.
авг
14
2008
Хлебный квас процедить, добавить сахар, довести до кипения, влить разведенный водой крахмал и заварить кисель. Подать к столу охлажденным.
Состав: Квас 2 л, сахар 250 г, крахмал 100 г.
авг
14
2008
Крыжовник варить в течение 8—10 минут, затем протереть через сито или процедить через марлю, в отвар (4 стакана) прибавить сахар, закипятить, влить разведенный крахмал, довести до кипения и охладить.
Подавать со взбитыми сливками или сладким ягодным соком.
Так же варить кисель из барбариса, кизила, сливы и алычи.
Состав: Крыжовник 400 г, сахар 100 г, крахмал 50 г.
авг
11
2008
Творог, сметану, масло, яйцо, сахар соединить, подогреть, помешивая до тех пор, пока не появятся пузыри. Добавить ваниль, поместить под пресс на 15 часов.
Состав: Творог 800 г, сметана 1/2 стакана, сливочное масло 100 г, яйцо 1 шт., сахар 200 г, ваниль.
авг
11
2008
Последовательно растереть все продукты, прибавить ошпаренный кипятком и очищенный миндаль и изюм (то и другое измельчить), поставить на очень слабый огонь, прикрытый рассекателем, на 1 час, мешать, не давая закипеть. Затем поставить в холодильник, прибавив пряности, остудить и поместить под пресс на 20 часов.
Состав: Творог 600 г, сливочное масло 200 г, сметана 2 стакана, яйца 4 шт., сахар 400 г, миндаль 80 г, изюм 180 г, цедра 6 ч. ложек, ванилин 1/4 ч. ложки.
авг
11
2008
Все ингридиенты тщательно перемешать и положить под пресс в холодное место на 3-4 часа.
Состав: Творог 1 кг, сливочное масло 200 г, взбитые сливки, 1,5 стакана, сахар 200 г, желтки 3 шт., цедра 1 ч. ложка, ванилин 1/2 ч. ложки, цукаты 200 г.
авг
11
2008
Состав: Творог 1,2 кг, сливочное масло 200 г, взбитые сливки 4 стакана, сахар 300 г, яйца 4 шт., фисташки 200 г.
авг
11
2008
Состав: Творог 1 кг, сметана 1/2 стакана, сливочное масло 100 г, желток 1 шт., сахар 400 г.
авг
11
2008
У ягод удалить плодоножки и чашелистики и варить в сиропе, приготовленном из 3 стаканов воды и 1 стакана сахара, до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем добавить остальной сахар и варить до готовности. Когда джем немного остынет, разложить его в банки.
Состав: Крыжовник 1 кг, сахар 1 кг, вода 3 стакана.
авг
11
2008
К мелко нарезанным яблокам добавить виноград без косточек, влить воду и варить, помешивай, почти до полного размягчения яблок. Затем добавить сахар и варить еще 10—15 минут.
Состав: Виноград 1 кг, яблоки 1 кг, сахар 600 г, вода 1/2 стакана.
авг
11
2008
Абрикосы вымыть, разрезать на дольки, удалить косточки, добавить воду и, помешивая, варить 8—10 минут. Затем всыпать сахар и варить до готовности.
Состав: Абрикосы 1 кг, сахар 600 г, вода 1/2 стакана.
авг
11
2008
Для глазирования тортов, пирожных и других кондитерских изделий применяют помадки. Поверхность, глазированная помадкой, становится ровной и блестящей. Некрупные изделия можно окунать в нее.
Помадку получают из сахарного сиропа, уваренного до пробы на мягкий шарик и взбитого после охлаждения. Помадку можно ароматизировать всевозможными ароматическими веществами, наливками, настойками, ликерами, виноградными винами, фруктовыми соками и сиропами.
авг
11
2008
Состав: Творог 500 г, сливочное масло 400 г, взбитые сливки 2 стакана, сахар 400 г, желтки 3 шт., цедра 2 ч. ложки, ванилин 1/2 ч. ложки, цукаты 100 г.
Пасту выдерживать 2—3 суток.
авг
11
2008
Состав: Творог 1 кг, сливочное масло 350 г, сахар 400 г, белки 3 шт., цедра 1 ч. ложка, изюм 100 г, цукаты 50 г.
авг
11
2008
Состав: Творог 1,2 кг, сметана 1 стакан, сахар 300 г, грецкие орехи 400 г.
авг
11
2008
Состав: Творог 1 кг, сметана 1/2 стакана, сахар 150 г.
авг
11
2008
Состав: Творог 600 г, взбитые сливки 1/4 стакана, сахар 150 г, ванилин 1/2 ч. ложки, взбитый белок 1 ст. ложка.
авг
11
2008
Состав: Творог 800 г, сливочное масло 400 г, взбитые сливки 1 стакан, сахар 200 г, яйца вареные (крутые) 3 шт., миндаль 200 г, ванилин 1/2 ч. ложки, горький миндаль 10 г.
авг
11
2008
Состав: Творог 500 г, сливочное масло 250 г, сахар 400 г, желтки 2 шт., взбитые сливки 1 1/2 стакана, ванилин 1/2 ч. ложки.
авг
11
2008
К
основной помадке добавить 2 столовые ложки сиропа консервированных ананасов и подкрасить в желтый цвет.
авг
11
2008
Всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Смыть мокрой кисточкой или марлей налипший на внутренние края кастрюли сахар, поставить ее на огонь и варить сироп, не помешивая. Как только он начнет закипать, снять ложкой образовавшуюся на поверхности пену, снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть ее плотно крышкой и варить до пробы на мягкий шарик.
В конце варки добавить в сироп раствор лимонной кислоты (5 капель раствора на каждые 100 г взятого сахара) или 1/2 чайной ложки 3 %-ного уксуса. При добавлении в сироп большого количества кислоты помадка плохо взбивается и не затвердевает на изделиях, а малого количества — быстро кристаллизуется и дает глазурь без блеска.
авг
11
2008
Сахарную пудру размешать с 3 столовыми ложками воды и варить в течение 2—3 минут, затем добавить ароматические вещества (ваниль, ром, эссенции) и пищевой краситель. Сахарную пудру можно растереть с яичными белками и не варить.
Состав: Сахарная пудра 180 г, белки 2 шт., ароматические вещества, пищевой краситель.
авг
11
2008
Вскипятить стакан воды, добавить сахар и варить около 10 минут. Белки взбить в густую пену, прибавляя к ней тонкой струйкой горячий сироп, охладить, влить пищевой краситель и ароматические вещества. Нагрев глазурь до 60°, покрыть ею изделия, после чего подсушить их.
Состав: Сахар 230 г, белки 2 шт., ароматические вещества, пищевой краситель.
авг
11
2008
Сахарную пудру взбить с белком и ванилью до образования густой пышной массы. Масло растереть добела, смешать со взбитой массой.
Состав: Сахарная пудра 180 г, сливочное масло 50 г, белок 1 шт., ваниль.
авг
11
2008
К
основной помадке добавить 1 столовую ложку яблочной настойки, подкислить по вкусу. Цвет помадки — белый.
авг
11
2008
К
основной помадке добавить 1 чайную ложку порошка какао или 1/2 плитки (50 г) шоколада (шоколад нарезать кубиками и добавить к помадке во время разогрева). Вместо шоколада можно добавить 1 столовую ложку ликера «Шоколадный» и подкрасить в шоколадный цвет.
авг
11
2008
К
основной помадке добавить 1—2 столовые ложки натурального смородинового сока или 1—2 столовые ложки сиропа черносмородинового варенья, или 1 столовую ложку черносмородинового ликера или наливки. Подкислить по вкусу и подкрасить в темно-красный цвет.
авг
11
2008
К
основной помадке добавить 1 столовую ложку ликера «Шартрез», подкрасить в фисташковый цвет.
авг
11
2008
К
основной помадке добавить 1 столовую ложку ликера «Бенедиктин», подкрасить в фисташковый цвет.
авг
09
2008
Сахар залить горячей водой и, не снимая с огня, добавить заранее замоченный желатин. Помешивая, довести до кипения, влить вино, добавить ванильный сахар, лимонную кислоту, процедить. Разлить в формочки, охладить.
Состав: Красное вино 1 стакан, сахар 200 г, вода 2 стакана, желатин 2 ст. ложки, ванильный сахар, лимонная кислота.
авг
01
2008
Масло с водой поставить на огонь, довести до кипения, всыпать муку, быстро перемешать и, не снимая с огня, постепенно вбить в тесто по одному яйца, не переставая помешивать. Затем тесто хорошо выбить и разложить чайной ложкой на листе, смазанном маслом, в виде маленьких орешков.
авг
01
2008
Масло растереть с сахаром до пышной массы, добавляя по одному яйцу и по ложке перемешанной с содой муки. Изюм, орехи, нарезанные цукаты и чернослив залить коньяком, сбрызнуть ромовой эссенцией, добавить ванилин, осторожно соединить с тестом. Массу выложить в узкую, смазанную жиром и посыпанную мукой форму и поставить в горячий духовой шкаф.
Как только тесто поднимется, уменьшить огонь и сделать на тесте продольные надрезы. Выпекать 40—50 минут. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Состав: Мука 600 г, сливочное масло 400 г, сахар 450 г, яйца 12 шт., смесь из изюма, дробленые цукаты, чернослива без косточек 500 г, коньяк 2-3 ст. ложки, сода 1 ч. ложка, ромовая эссенция, ванилин.
авг
01
2008
Чернослив, изюм и курагу промыть 2—3 раза в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 минут при слабом кипении. Затем добавить курагу, изюм и варить 5 минут. Если чернослив слишком сухой, его следует предварительно замочить в теплой воде.
Состав: Курага 50 г, чернослив 100 г, изюм 50 г, сахар 100 г.
авг
01
2008
Сушеные фрукты 2—3 раза промыть в теплой воде, отобрать яблоки и груши, положить их в кастрюлю, залить 4 стаканами холодной воды и при слабом кипении варить 25—30 минут. Затем положить в кастрюлю остальные фрукты и ягоды, всыпать сахар и продолжать варить еще 5 минут.
Состав: Смесь сушеных фруктов 200 г, сахар 100 г.
авг
01
2008
Приготовленным бисквитным тестом заполнить конусо-образный бумажный или холщовый мешочек и выдавить его через круглый металлический наконечник в виде палочек длиной 6—8 см, толщиной 1,5—2 см на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой.
Сверху посыпать сахаром. Выпекать при температуре 200—220°.
Состав: Мука 80 г, крахмал 80 г, яйца 5 шт., сахар 250 г.
авг
01
2008
Муку высыпать на стол холмиком, сделать углубление, положить в него соду, сметану, сахар, яйца и масло. Все вымесить руками до гладкости. Вынести в холодное место на 30 минут.
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, специальной выемкой вырезать кольца, выложить их на лист, смазанный маслом.
авг
01
2008
Приготовить заварное тесто, заполнить им кондитерский мешок с гладкой металлической трубочкой на конце и выпустить в виде палочек длиной 10—12 см на лист, слегка смазанный маслом.
авг
01
2008
Желтки растереть с сахаром, как для крема, затем постепенно влить пиво и растительное масло. Добавить приготовленную карамель и муку. Тесто раскатать в тонкий пласт, намазать начинкой, свернуть в рулет и поставить в духовку для выпечки.
Чтобы приготовить карамель, сахарный песок подрумянить на сковороде, влить воду, довести до кипения.
авг
01
2008
Муку просеять на стол, сделать холмик с углублением, в которое положить сметану, яйцо, сахар, соду, соль, размягченное масло и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и круглой выемкой или стаканом вырезать коржики.
Выложить их на лист, смазать взбитым яйцом, наколоть вилкой, чтобы при выпечке не вздувались, и выпекать в горячем духовом шкафу 10—15 минут.
Состав: Мука 320 г, сливочное масло 2 ст. ложки, сметана 1/2 стакана, яйцо 1 шт., сахар 3 ст. ложки, сода 1/2 ч. ложки, соль.
авг
01
2008
Масло смешать на доске с мукой и сахаром, прибавить растворенные в сметане дрожжи и желтки, замесить тесто, тонко раскатать, вырезать кружочки. В середину кружочка положить кусочек мармелада и прикрыть другим кружком. Выпекать 10—15 минут.
Состав: Мука 500 г, сливочное масло 200 г, сахар 100 г, мармелад 200 г, сметана 2/3 стакана, дрожжи 20 г, желтки 3 шт.
авг
01
2008
Мед разогреть с пряностями, смешать с мукой, оставить тесто на холоде 2—3 суток (можно и больше). Затем растереть яйца с сахаром и сметаной, всыпать соду, смешать с мукой и медом, замесить довольно крутое тесто.
Раскатать его в пласт, выложить на лист, смазанный жиром и обсыпанный мукой, и выпекать 40—50 минут.
Состав: Мука 1 кг, мед 500 г, сметана 1 стакан, сода 1 ч. ложка, мускатный орех 30 г, сливочное масло 50 г, сахар 100 г корица, гвоздика.
