Архив February, 2008

Feb 29 2008

Бисквитное тесто (холодным способом)

Основу бисквитного теста составляют яйца, сахар и мука. Чтобы бисквит получился более пышным и рассыпчатым, часть муки можно заменить крахмалом. Качество бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки.
В бисквитное тесто можно добавить тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой. Если к бисквитному тесту добавляют воду или размягченное сливочное масло, их смешивают с желтками. Выпекают тесто сразу после замешивания. Форму или противень нужно смазать холодным маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями.

 | 

Feb 29 2008

Пончики

Приготовить тесто безопарным способом.
Раскатать в тонкий жгут на смазанном растительным маслом столе или противне. Нарезать на части, сделать кольца, разложить их на расстоянии 4—5 см одно от другого и оставить расстаиваться на 20—30 мин.

Пончики

После этого жарить в горячем жире до образования золотистой корочки. Затем вынуть шумовкой и положить на решето, покрытое бумажной салфеткой, чтобы лишний жир мог стечь. Потом положить пончики на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать горячими с чаем или молоком. В старину делали пончики с начинкой.

 | 

Feb 28 2008

Пирог и ватрушки с черникой

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом.
Часть теста отделить для украшения пирога, остальное разделить пополам. Из одной половины скатать шарик для пирога, из второй сделать небольшие шарики для ватрушек. Уложить шарики швом вниз и дать им подняться.

Пирог и ватрушки с черникой

Затем большой шарик раскатать в пласт, насыпать слой черники с сахаром, оставив края шириной в 1 см. Из части теста, предназначенного для украшения пирога, скатать жгут и через промежутки, равные толщине жгута, черенком ложки сделать углубления. Уложить жгут по краю пирога.

 | 

Feb 28 2008

Пирог открытый «Ягодник»

Приготовьте дрожжевое тесто опарное (сдобное).
Тесто разделить на 3 больших и 1 маленький шарики, дать расстояться. Затем шарики раскатать. На 3 больших пласта положить свежие ягоды, смешанные с сахаром, смазать сметаной, края загнуть и защипать.

Пирог открытый «Ягодник»

Для украшения из маленького пласта вырезать 3 полоски, края которых нарезать елочкой. Полоски слегка растянуть и уложить по краю пирога. Скатать маленькие шарики, придать им овальную форму и из 5—6 лепешек сделать цветочки, в середину которых положить по ягодке.

 | 

Feb 27 2008

Шаньги и ватрушки с картофелем или творогом

Приготовить дрожжевое тесто для шанег и ватрушек с картофелем – безопарное, с творогом - опарное.
Для шанег сделать из него 2 больших шарика и один маленький, дать расстояться 5—10 мин. Затем из больших шариков раскатать круглые лепешки толщиной около 1 см, переложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться. Разложить на лепешки начинку из картофеля, оставляя небольшой край.

Шаньги и ватрушки

Из маленького шарика сделать украшения в виде листьев, цветов и жгутиков. Смазать шаньги яйцом, сбрызнуть маслом и выпекать в духовке при температуре 210—220°.

 | 

Feb 27 2008

Кулебяка

Кулебяки отличаются от обычного пирога прежде всего своей удлиненной формой, более крутым, чем для пирожков, тестом и относительно большим содержанием фарша. Делают кулебяки и прямоугольной формы, но их правильнее называть пирогами.

Кулебяка

Приготовить дрожжевое тесто опарное и раскатать его в продолговатый пласт шириной 18—20 см и толщиной 1 см. На середину по всей длине положить фарш, края теста соединить над фаршем и защипать.
Переложить кулебяку на противень, смазанный жиром, украсить различными фигурками, вырезанными из тонких полосок теста, и дать расстояться.

 | 

Feb 26 2008

Баба ромовая на дрожжах

Бабами называются выпечные изделия высокой формы из сдобного дрожжевого теста, своего рода разновидность куличей. Но в отличие от куличей их пекут в любое время, а не только на Пасху и подают, как правило, к чаю или кофе. В прежние времена было великое множество подобных изделий: бабы ромовые и шафранные, кружевные и тяжелые, прозрачные и шоколадные, на сметане и на желтках и т.д.

Баба ромовая

Для приготовления ромовых баб используют гофрированные или гладкие конусообразные формы. Крупные формы имеют посередине трубку, благодаря которой изделия лучше выпекаются и быстрее охлаждаются. Формы нужно тщательно смазывать сливочным маслом.

 | 

Feb 26 2008

Пирог с курятиной особый

Приготовить не очень крутое дрожжевое тесто, разделить на 2 части и раскатать в пласты толщиной примерно в 5 мм. Один пласт положить на противень, смазанный маслом, на него положить слой начинки, накрыть вторым пластом, края прижать или защипать.

Пирог с курятиной

Поверхность пирога смазать яйцом, можно украсить фигурками из теста, дать пирогу слегка подняться, сделать в нескольких местах проколы и тут же поставить в печь. Выпекать 30 мин при температуре 220—230°.

Состав: 1 кг. дрожжевого теста, 800 г. куриного мяса с потрохами без костей, 3 ст. ложки риса, 2 луковицы, 3 ст. ложки масла, 1 яйцо для смазки; соль и перец по вкусу.

Feb 25 2008

Печеные пирожки

Сдобное дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, раскатать в жгут и разрезать на куски массой от 60 до 25 г (в зависимости от того, большие или маленькие пирожки намерены выпекать). Затем сформовать шарики, дать им расстояться 5—10 мин и раскатать в круглые лепешки толщиной 0,5—1 см. На середину каждой лепешки положить начинку и защипать края, придавая форму лодочки.

Печеные пирожки

Подготовленные пирожки положить на смазанный маслом противень и дать расстояться. За 5—10 мин до выпечки смазать яйцом и выпекать при температуре 200—240 градусов в течение 8—10 мин.

 | 

Feb 25 2008

Расстегаи московские с мясом

Дрожжевое тесто приготовить опарным способом, разделить на шарики массой 200—250 г, дать расстояться 5—10 мин и раскатать в круглые лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш и защипать края веревочкой так, чтобы середина осталась открытой.

РАСТЕГАЙ С МЯСОМ

Затем положить на противень, смазанный жиром, дать расстояться, смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 230—240° С в течение 8—10 мин.

 | 

Feb 24 2008

Квас северный с черносмородиновыми листьями

Автор: Admin Категория: Напитки и коктейли

Ржаной хлеб, черносмородиновые листья, сахарный песок поместить в кастрюлю и залить кипятком. Смесь тщательно перемешать, закрыть крышкой и сусло настоять в теплом месте в течение 3—4 часов. Охлажденное сусло осторожно слить в другую посуду, добавить 1 стакан закваски (старого теста или заранее сброженных дрожжей) и оставить на 2—3 дня в холодном месте.

 | 

Feb 24 2008

Пышки

В кастрюле растопить масло или маргарин, влить кипяток и, помешивая, всыпать столько муки, сколько нужно, чтобы тесто получилось довольно густое (около 0,5 кг). Поставить кастрюлю на огонь и продолжать мешать на огне до тех пор, пока тесто не отстанет от кастрюли.

Пышки

Затем переложить в миску, остудить, добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды, соль, сахар, толченый кардамон, взбитые яичные белки, тщательно размешать и дать тесту подняться. После чего брать тесто десертной ложкой и жарить в горячем жире.

Состав: 500 г. муки, 6 яичных белков, 30 г. дрожжей, 1,5 стакана воды, 120 г. масла или маргарина; кардамон, сахар и соль по вкусу.

Feb 24 2008

Рыбник архангельский

Рыбу промыть, выпотрошить, посолить. Приготовить тесто дрожжевое опарное, раскатать в пласт овальной формы, на середину положить целую рыбину с головой и хвостом. Края теста защипать или надрезать полосками и переплести в виде плетенки.

Рыбник архангельский

Затем смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 220° С. Готовый пирог обильно смазать маслом. Рыбу использовать лучше малокостистую треску, навагу, сиг, хариус.

Состав: 1 кг. дрожжевого теста, 2 рыбины, соль сахар по вкусу.

Feb 23 2008

Сладкий закрытый пирог

Приготовить дрожжевое тесто опарное, оставить немного теста на украшения, а остальное раскатать в две круглые лепешки толщиной около 1 см и дать расстояться 5—10 мин. Одну лепешку перенести на смазанный маслом противень, положить начинку из яблок или кураги (можно использовать джем или повидло). Затем сверху уложить вторую лепешку и защипать края обеих лепешек. Два украшения пирога раскатать два длинных тонких жгутика, переплести их между собой и уложить по краю.

 | 

Feb 23 2008

Сибирские шанежки

Сибирские шанежки

Тесто для шанежек замешивают на опаре. В теплом молоке разболтать дрожжи, четыре стакана муки и столовую ложку сахара. Опару поставить в теплое место. В готовую опару добавить растертые с сахаром яйца, соль и оставшуюся муку, все хорошо перемешать и только тогда в тесто вбить масло. Хорошо вымешанное тесто выбивать на столе до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Затем положить его обратно в посуду и поставить в теплое место для подъема на 1,5—2 ч.

Готовое тесто сформовать в маленькие булочки размером с яйцо, уложить их на металлический лист, смазанный маслом, и поставить на расстойку на 40—45 мин в теплое место.

 | 

Feb 23 2008

Дрожжевое тесто опарное (сдобное)

Опарное дрожжевое тесто делают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы — масла, сахара, яиц, например, для сладких пирогов. Для приготовления теста расходуется от 20 до 50 г дрожжей на 1 кг муки, причем чем больше кладут в тесто сдобы, тем больше нужно положить дрожжей. Для приготовления опары нужно в теплой воде или молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, размешать и поставить в теплое место приблизительно на 1 ч.

 | 

Feb 22 2008

Дрожжевое тесто безопарное

Безопарное дрожжевое тесто проще в приготовлении. Этим способом следует пользоваться, когда кладется мало сдобы — масла, сахара, яиц. Тесто нужно замешивать сразу, в один прием. В подогретое молоко или воду положить соль, сахар, яйца, влить разведенные в теплой воде или молоке процеженные дрожжи, всыпать муку и замесить тесто. В конце замеса добавить размягченное сливочное, топленое, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам.
Можно приготовить дрожжевое тесто и опарным способом.

 | 

Feb 22 2008

Слоеные «языки» и «бантики» без начинки

Cлоеное тесто раскатать слоем 5—6 мм. Гофрированном выемкой вырезать овальные лепешки — «языки», посыпать сахарным песком, уложить на противень, смоченный водой, сахаром кверху, сделать проколы вилкой, чтобы при выпечке не было вздутий. Выпекать при температуре 220—250° С до тех пор, пока сахар на поверхности не начнет слегка плавиться, что придаст изделию красивый блеск.

СЛОЕНЫЕ "БАНТИКИ"

Из того же теста можно приготовить слоеные пирожные «бантики». Раскатанное тесто разрезать острым ножом на полоски, свернуть в виде бантика и уложить на противень. Готовые пирожные посыпать сквозь сито сахарной пудрой.

Feb 22 2008

Карманчики

Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 3—4 мм, нарезать на квадраты. На середину каждого квадрата положить начинку, углы поднять, соединить под начинкой и обжать пальцами. Можно придать изделиям иную форму: углы сложить к середине начинки, прижать по центру пальцем и насыпать в углубление немного сахара. Затем смазать взбитым яйцом и выпечь.
Начинка из творога: творог тщательно растереть с яйцом и сахаром.

Состав: 1 кг. слоеного теста.
Для начинки: 500 г. творога, 1 яйцо, 1—2 ст. ложки сахара или 1 стакан густого мармелада.

Feb 21 2008

Печенье «Манделах»

Автор: Admin Категория: Печенье, пряники, рулеты

Сухие дрожжи растворить. Яйца взбить с сахаром, прибавить пряности и муку. Масло растопить и осторожно смешать с мукой и дрожжами. Тесто хорошо вымесить, с помощью чайной ложки разделать на небольшие шарики.

Печенье «Манделах»

Бросить их в кипящий жир и жарить, как пончики. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Cостав: Мука 500 г., яйца 4 шт., сливочное масло или маргарин 100—150 г., сахар 150 г., кардамон или гвоздика 1/4 ч. ложки, цедра 1/2 лимона, соль, сухие дрожжи, жир для жаренья.

Feb 21 2008

Яблоки в слойке

Cлоеное тесто раскатать в пласт толщиной 4—6 мм обрезать края и нарезать на квадраты 10x10 см. Из яблок удалить сердцевину, можно очистить кожуру, нарезать крупными кусками и посыпать сахаром.

Яблоки в слойке

 | 

Feb 21 2008

Слоеный торт и слоеные пирожки с кремом

Cлоеное тесто раскатать на 2 пласта толщиной 4—5 мм, обрезать со всех сторон острым ножом, положить на противень, смоченный по краям водой, проколоть в нескольких местах кончиком ножа и выпекать при температуре 210—230° С. Хорошо пропеченный пласт не должен изгибаться при подъеме угла кончиком ножа.
После охлаждения обрезать неровные края и сделать пласты одинакового размера. На один пласт нанести крем на сгущенном молоке, накрыть вторым пластом, прижать.

 | 

Feb 20 2008

Курник

Курник — старинный русский обрядовый пирог. Выпекали его на свадьбу и на крестины. Приготовить курник дело весьма хлопотное, но, так как свадьба и рождение детей занимают в жизни человека особое место, стоит похлопотать.

Курник

Для приготовления курника замесить простое слоеное тесто или слоеное тесто быстрым способом.
Раскатать две круглые лепешки, одну диаметром около 30 см, другую — 40—45 см. Края обрезать острым ножом.
Положить лепешки в холодильник. Подготовить жидкое пресное тесто и напечь из него блинчиков. Подготовить три вида фарша.

 | 

Feb 20 2008

Пирожки из слоеного теста

Cлоеное тесто раскатать в пласт толщиной 6—7 мм и сделать пирожки в виде круга, полукруга или треугольника. Для пирожков круглой формы из раскатанного теста вырезать гофрированной или гладкой выемкой по 2 кружка на каждый пирожок. Половину кружков положить на противень, смазать взбитым яйцом, на середину каждого кружка положить по ложке фарша, накрыть остальными кружками и прижать тесто вокруг фарша выемкой меньшего размера или рюмкой.

 | 

Feb 19 2008

Слоеное тесто быстрого приготовления

Приготовление обычного слоеного теста занимает много времени. Эту работу можно упростить и приготовить скороспелое слоеное тесто.
На доску просеять муку, положить маленькие кусочки масла и мелко порубить ножом. В холодной воде растворить соль и сахар, влить в муку с маслом и быстро вымешать тесто так, чтобы оно стало гладким и блестящим. Затем накрыть его влажной салфеткой и поставить в холодильник на несколько часов или до следующего дня. Перед выпечкой раскатать тесто 2—3 раза, складывая каждый раз в 3—4 слоя.
Изделия из этого теста получаются менее рассыпчатыми и нежными, чем слоеное тесто, приготовленное обычным способом.

Состав: 2 стакана муки, 200 г. сливочного масла или маргарина, 0,5-2/3 стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 0,25 ч. ложки соли.

Feb 19 2008

Слоеное тесто

В домашних условиях можно приготовить слоеное тесто с разным содержанием масла, яиц и воды. Для приготовления хорошего слоеного теста нужно использовать муку высшего сорта, холодную воду, соль и лимонную кислоту (можно заменить винно-каменной кислотой или уксусом). При недостатке соли и кислоты изделия получаются расплывчатыми, а излишек соли и кислоты ухудшает вкус. Готовить слоеное тесто нужно в прохладном помещении при температуре 15—17 С. Если температура воздуха выше, нужно во время приготовления периодически охлаждать тесто в холодильнике.
Приготовление обычного слоеного теста занимает много времени. Эту работу можно упростить и приготовить скороспелое слоеное тесто.

 | 

Feb 18 2008

Шаньги архангельские

Шаньги архангельские

Для пресного теста. В простоквашу добавить размягченный маргарин, соль, муку, хорошо вымесить и дать постоять 30 мин. Затем раскатать тонкие лепешки, бортики защипать и положить в каждую лепешку крупу, выдержанную в воде в течение 12 ч. В молоке взбить яйцо со сметаной, смазать смесью поверхность шанег и выпекать при температуре 220° в течение 5 мин.


Состав:
Для теста: 2 стакана ржаной муки, 1 стакан простокваши, 1 ст. ложка маргарина; соль по вкусу.

Feb 18 2008

Пресный пирог с рыбой

Замесить пресное тесто, раскатать в пласт, присыпать мукой и поставить на 30 мин в холодное место. На половину пласта положить фарш, накрыть другой половиной, край защипать, смазать поверхность пирога яичным желтком и выпекать долго на слабом огне.

Пресный пирог с рыбой

Чтобы верхняя корочка не высохла, ее нужно смазывать маслом или жиром.

 | 

Feb 17 2008

Хворост из жидкого теста

Из указанных продуктов приготовить жидкое тесто. Налить его в чайник и лить тонкой струйкой в горячий жир, меняя направление, чтобы получился хворост в виде сетчатого клубка. Тесто можно лить также через воронку с зарубкой малого сечения. Из этого же теста можно приготовить хворост с помощью специальных формочек.

Хворост из жидкого теста

Формочку для хвороста раскалить в горячем жире, опустить в тесто так, чтобы оно не заливалось за верхний край формочки, тут же вынуть и опустить в жир. При этом хворост зарумянивается и сам отходит от формочки. Готовый хворост вынуть шумовкой, дать стечь лишнему жиру и посыпать сахарной пудрой.

 | 

Feb 16 2008

Ржаные лепешки с медом

Ржаные лепешки с медом

Замесить сдобное ржаное тесто с медом, положив при замесе соду, погашенную уксусом. Разделить тесто на шарики величиной с крупное куриное яйцо, раскатать из них лепешки толщиной около 2 см и уложить на противень. Подготовленные лепешки смазать желтком, разболтанным с водой, нанести ножом рисунок в виде клеточек и испечь в духовке.


Состав:
Для теста: 3 стакана ржаной муки, 200 г. сметаны, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка меда, 1/2 ч. ложки соды, 1/4 ч. ложки 3%-ного уксуса.
Для смазывания: 1 желток, 1 ч. ложка воды.

Feb 16 2008

Лепешки псковско-печорские

Приготовить тесто, как для пельменей. Разделить на 4 части, каждую из которых раскатать в тонкий сочень. На середину каждого сочня положить картофельное пюре, разровнять и густо посыпать тертым сыром. Края сочня завернуть, защипать, раскатать его в лепешку и выпечь в духовке при температуре 200-220°.

Горячие лепешки смазать сливочным маслом, уложить одну на другую и подавать к первым блюдам или самостоятельно.

Состав:
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1/2 ч. ложки соли.
Для фарша: 1 кг. картофельного пюре, 700 г. сыра; масло по вкусу.

Feb 15 2008

Колядки

Из пресного теста пекли обрядовые изделия — колядки, с которыми ходили колядовать на Рождество и все дни до Крещения. Колядовали, то есть ходили по домам с песнями, поздравлениями, славили Христа, собирали подарки: «А вы, девочки, не гуляйте, а идите коляду побирайте!»

Колядки

Замесить пресное тесто на ржаной муке, раскатать его в пласт толщиной 4—5 мм, разрезать на квадраты. Края квадратов загнуть, углы защипать, чтобы получилась коробочка.
Подготовленные коробочки наполнить различными начинками и испечь в духовке.

 | 

Feb 15 2008

Пресное тесто

Пресное тесто имеет более древнее происхождение, чем дроожжевое. Простое пресное тесто делают из муки и воды. Конечно выпечные изделия из такого теста получаются слишком плотными и сухими, поэтому с течением времени в него научились добавляв молоко, сметану, яйца, масло, сахар - так называемую сдобу. При замешивании сдобного пресного теста прежде всего необходимо налить в посуду жидкость, добавить соль, сахар, сметану яйца, все перемешать, затем всыпать половину муки и месить тесто 4-5 мин. Затем добавить размягченное масло и остальную муку смешанную предварительно с содой или другим разрыхлителем быстро вымесить. Для того чтобы сделать разрыхление более эффективным, необходимо добавить в тесто лимонную, винно-каменную или уксусную кислоту или сок от лимона. Если тесто замешано на кисломолочных продуктах, то кислоту можно не добавлять, а жирное тесто готовить и вовсе без разрыхлителей.

Feb 14 2008

Блины десертные

Автор: Admin Категория: Блины, блинчики, оладьи

Крахмал, соль, молоко, яйца и растительное масло тщательно перемешать и выпекать блины, не смазывая сковороду жиром. Из малины или вишни, кураги, чернослива приготовить начинку, положить на блин, свернуть в виде рулета и разогреть в духовке.

Состав: 1 стакан крахмала, 0,5 стакан молока, 4 яйца, 2 ст. ложки масла, соль, ягоды по вкусу.

Feb 13 2008

Яблочные блины

Автор: Admin Категория: Блины, блинчики, оладьи

Приготовить опару на молоке. Для этого дрожжи развести с небольшим количеством теплого молока, всыпать половину муки и поставить в теплое место, чтобы опара поднялась. Яблоки испечь в духовке, протереть сквозь сито, чтобы получилось яблочное пюре. Смешать яблочное пюре с опарой, добавить остальную муку, яичные желтки, хорошо размешать и развести сливками до густоты сметаны. Полученному тесту дать еще раз подойти, и печь блины.

Состав: 1 кг. муки, 6 кисло-сладких яблок, 6 яиц, 75 г. дрожжей, 2 стакана молока, сливки.

Feb 13 2008

Блинница

Автор: Admin Категория: Блины, блинчики, оладьи

Поджарить пресные блинчики. Уложить на сковороду горкой в 7 слоев, предварительно смазав каждый блин маслом и взбитым яйцом. Сверху залить оставшимся яйцом и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Блинница

Состав: Пресные блинчики, 3 яйца, 50 г. сливочного масла.

Feb 12 2008

Блинчики «Лакомка»

Автор: Admin Категория: Блины, блинчики, оладьи

Испечь пресные блинчики. Начинку положить на поджаренную сторону блинчиков, свернуть в форме колбасок и обжарить со всех сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. Полить шоколадным соусом.
Начинка. Изюм перебрать, промыть, дать стечь воде и пропустить через мясорубку вместе с очищенными, поджаренными орехами.
Соус. Смешать какао-порошок с сахаром. Сгущенное молоко развести горячей водой, вскипятить, всыпать какао с сахаром и размешать.

Состав:
Для начинки: 1,5 стакана изюма, 150 г. очищенных орехов.
Для соуса: 25 г. какао-порошка, 2 ст. ложки сахара, 100 г. сгущенного с сахаром молока, 3 ст. ложки воды, ванилин по вкусу.

Feb 11 2008

Блинчики «Сказка»

Автор: Admin Категория: Блины, блинчики, оладьи

Желтки растереть с солью и сахаром, добавить соду, половину кефира и сметану, тщательно перемешать. Продолжая размешивать, постепенно всыпать муку. Затем добавить оставшийся кефир и сметану.
Белки взбить до образования устойчивой пены и ввести в тесто. Испечь блины. Сметану взбить с сахаром и ванилином, полученным соусом смазать каждый блин, свернуть в виде трубочки и полить этим же соусом. Сверху можно посыпать тертым шоколадом.

Состав:
Для теста: 500 г. муки, 8 яиц, 2-3 стакана кефира, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, сода на кончике ножа.
Для соуса: 2,5 стакана сметаны, 5 ст. ложек сахара; ванилин по вкусу.

Feb 11 2008

Гречневые блины

Автор: Admin Категория: Блины, блинчики, оладьи

Для приготовления этих блинов раньше использовали гречневую муку, которая в настоящее время не выпускается. Но ее несложно приготовить в домашних условиях, размолов в кофемолке крупу или продел.

Гречневые блины

Гречневую муку залить 2,5 стакана теплого молока, добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды и поставить на 6-7 ч в теплое место.

 | 

Feb 10 2008

Сахарная глазурь

Автор: Admin Категория: Крема, глазурь, сиропы

Сахарную пудру тонкого помола просеять через сито, влить около 3 ст. ложек воды и ввести вкусовые добавки (фруктовый или лимонный сок, ликер или десертное вино, разведенные в воде какао-порошок или растворимый кофе, ванилин) и растереть деревянной ложкой до образования однородной блестящей массы.

Состав: 1 стакан сахарной пудры, 5-6 ст. ложек жидкости, включая вкусовые добавки.

Feb 09 2008

Крем творожный

Автор: Admin Категория: Крема, глазурь, сиропы

Размягченное сливочное масло растереть с творогом и сахарным песком. Добавить ванильною пудру и взбивать до получения однородной пышной массы.

Состав: 400 г. творога, 200 г. сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 3 г. ванильной пудры.

Feb 08 2008

Сливочно-фруктовый крем

Автор: Admin Категория: Крема, глазурь, сиропы

Размягченное сливочное масло растереть до получения однородной массы. Отдельно избить джем, влив в него коньяк или ликер. Соединить джем со сливочным маслом и продолжать взбивать до получения пышной однородной массы.

Состав: 100 г. сливочного масла, 200 г. джема, 1 ст. ложка коньяка или ликера.

Feb 07 2008

Сливочный крем на молоке и яйцах

Автор: Admin Категория: Крема, глазурь, сиропы

Влить в кастрюлю молоко, всыпать сахар и, помешивая довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился. В отдельной посуде слегка взбить венчиком яйца и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Полученную смесь довести почти до кипения, затем охладить до комнатной температуры. Пока смесь охлаждается, взбить масло с ванильной пудрой до получения пышной массы белого цвета, и, не прекращая взбивать влить молочно-яблочную смесь и продолжать взбивать до получения пышной массы.

 | 

Feb 07 2008

Сливочный крем на сгущенном молоке

Автор: Admin Категория: Крема, глазурь, сиропы

Размягченное сливочное масло разрезать на куски, размешать до получения однородной консистенции, всыпать сахарную и ванильную пудру и взбить деревянной лопаточкой или металлическим венчиком до получения пышной массы белого цвета. Продолжая взбивать, добавить небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать еще в течение 10—15 мин. Если жидкость отсекается от масла, крем нужно слегка подогреть и взбить повторно. Если это не помогло, нужно добавить немного размягченного сливочного масла и снова взбить.

 | 

Feb 03 2008

Кисель из ржаного хлеба и сухофруктов

Автор: Admin Категория: Напитки и коктейли

Ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить и подрумянить, залить водой, прибавить замоченные заранее, набухшие сухофрукты, кипятить до разваривания фруктов и хлеба, процедить через сито. В жидкость добавить сахарный песок, довести до кипения, влить разведенный в теплой воде крахмал и, размешивая, прокипятить. Кисель вкусен с молоком или сливками.
Состав: На 200 г сухарей из ржаного хлеба: 2 л воды, 1 стакан сушеных фруктов, полстакана сахарного песка, 2 ст. ложки крахмала.

Feb 02 2008

Коктейль молочно-вишневый

Автор: Admin Категория: Напитки и коктейли

Из половины вишен выбрать косточки, добавить сахар, молоко, коньяк и взбивать до образования пены, держа сосуд в холодной воде или на снегу. Напиток налить в высокие бокалы, добавив в каждый немного вишен с косточками.

Состав: Вишни из компота 400 г., молоко 3 стакана, сахар 150 г., коньяк 1/2 стакана.